韭菜花炒滷大腸怎麼做-韭菜花炒滷大腸的做法

“最喜歡吃大腸，滷製過的大腸，入味、軟硬適中有筋道，隔三差五做上一次飽飽口福。反反覆覆清洗乾淨，清洗的過程雖然繁瑣不過美味值得哦😊”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

韭菜花炒滷大腸的做法步驟

• 1、香辣可口。

• 2、大腸用麪粉和白醋揉搓再衝水，裏外各洗3次就很乾淨了。

• 3、涼水加薑片、料酒綽水，去腥。

• 4、水開撈出來沖洗乾淨。

• 5、清水末過大腸加入桂皮、八角、花椒、陳皮、香葉。

• 6、加入鹽、生抽、老抽、滷粉，大火煮滾轉小火慢慢煮，煮到筷子可以插穿即可。滷好的大腸撈出來晾涼，切小段。

• 7、熱鍋放少許油潤鍋，把大腸頭下鍋煸炒出油。

• 8、炒好的大腸呈金黃色，撥至一邊加入大蒜、紅辣椒加入適量鹽煸香。

• 9、加入韭菜花。

• 10、生抽、老抽調味。

• 11、美味即成。

• 12、下酒菜。

小竅門

1.洗大腸頭時可以先切長段，然後用麪粉和白醋揉搓再衝水，裏外各洗3次就很乾淨了。
2.因為大腸頭內有很多肥油，所以炒的時候放一點點油潤鍋即可，然後把腸頭裏的油份煸炒出來，這樣就少了些油膩感。
3.滷製的火候要控制好，時間短了咬不動，時候太長沒有嚼勁。