洋葱孜然羊肉怎麼做-洋葱孜然羊肉的做法

“老公的家鄉在西北，西北的羊肉就是好吃。嗯，沒辦法，這是上海沒得比的。所以家裏每年都會收到很多那邊寄過來的牛羊肉。
而這道洋葱爆炒孜然羊肉，就更是我們家的傳統羊肉菜了~~比紅燒羊肉、羊肉湯、烤羊肉串等等更要頻繁出現在餐桌上。
至於做法，嘿嘿，我更是得了大廚的真傳——老公的三姨夫燒菜那叫一個好吃，他做的牛肉刀削麪真是外面都比不上……
這道菜要捨得放辣，老公吃辣自是沒得説，而我作為一個上海女生，吃辣程度比他厲害。見過我吃辣的人都會以眼珠子掉下來的表情問“你是上海人？”
如果不能吃辣也可以不放，就沒那麼原汁原味那麼香了……”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

洋葱孜然羊肉的做法步驟

• 1、凍羊肉取出後，稍微放置到稍軟，切片。不要整塊直接泡水裏化凍，太軟不好切，有硬度才能切得薄。

• 2、切好的羊肉片在水裏浸泡若干小時，泡出血水。中途要換幾次水。

• 3、泡到已經沒什麼血水出來之後，擠幹水分，倒入一勺料酒，一勺生抽，一大勺孜然粉，一勺油，一勺澱粉，用手抓勻並適當揉搓按摩，使調料被羊肉吸收。然後放一旁醃製20分鐘。

• 4、一個洋葱切小塊。

• 5、蒜切片，葱切段。

• 6、鍋中無水無油，放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飄出後盛出備用。整個時間很短，千萬不要等變色變糊。

• 7、鍋中放適量油，油熱後放入切好的洋葱塊大火翻炒。

• 8、加入一勺鹽翻炒，炒至洋葱稍變軟後出鍋備用。（洋葱沒有羊肉吃鹽，所以這裏要先給洋葱入鹽味）

• 9、然後熱鍋冷油（大火熱鍋後，放油，然後不等油燒熱直接下菜，就是所謂的熱鍋冷油），放入葱、蒜、幹辣椒和之前焙香的孜然粒，中火煸炒。

• 10、煸出香味後放入醃製好的羊肉片，大火翻炒。

• 11、加入兩大勺孜然粉、兩大勺花椒粉、兩大勺辣椒粉，翻炒均勻。

• 12、最後加入一勺鹽，翻炒均勻。

• 13、整個翻炒羊肉的過程時間很短，動作要快，羊肉很快就會變色變熟，時間不能長，老了就不好吃了。

• 14、出鍋裝盤，撒上葱花點綴。

小竅門

1、爆羊肉片用後腿肉比較好，羊排什麼的，用來燒湯。
2、羊肉切片的話，凍羊肉不要整塊直接泡水裏化凍，太軟不好切，有硬度才能切得薄。
3、切洋葱是個痛苦的事情。可以一刀切開後在水裏沖洗一下再切，或是洋葱在微波爐裏稍微轉一下，都可以適當緩解它的催淚攻勢。
4、生孜然粒直接下油裏煸是不香的，一定要先焙香才有味道。
5、所謂的熱鍋冷油，就是大火熱鍋後，放油，然後不等油燒熱直接下料翻炒。煸炒葱薑蒜全都是要熱鍋冷油，才不會香味還沒飄出就已經焦了。
6、先炒洋葱因為洋葱要炒得軟一點好吃，而羊肉要很嫩，一切生着下時間沒法調節。而且洋葱沒有羊肉吃鹽，所以先炒洋葱，同時先給洋葱放鹽。
7、羊肉要快爆出鍋，保持嫩嫩的才好吃，老了咬不動。所以最後羊肉下鍋後整個下佐料翻炒的過程動作要迅速。
8、要捨得放孜然粉捨得放花椒粉捨得放辣椒粉，這道菜淡了不好吃啊！真不能吃辣也可以不放，就沒那麼原汁原味那麼香了……