小雞燉蘑菇的做法 【東北】小雞燉蘑菇 小雞燉蘑菇怎麼做
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“小雞燉蘑菇有一個來歷,説是來源於東北的一句俗話:“姑爺領進門,小雞嚇掉魂”的説法。就是説新婚的女兒攜丈夫回門時,孃家基本都是以小雞燉蘑菇招待,因此,新姑爺進了丈母孃家的大門,小雞就知道自己的末日到了,就要被與蘑菇燉在一起,作為美味奉獻給新姑爺了,就這還不得嚇掉魂嗎?也意為此菜是東北招待尊貴客人的一道佳餚。寧吃飛禽四兩,不吃走獸半斤,小雞燉蘑菇的營養價值很高。
用小雞燉蘑菇招待姑爺,除了營養價值高外,還有另一個目的,就是考驗新女婿的應變能力,新女婿腦袋瓜好不好使就看這道菜了。大傢伙説了,小雞燉蘑菇粉條能考出啥來啊?原來考驗新女婿的關鍵就在這個粉條,農村自家做的粉條長了,做好後盤在一起,要吃的時候用剪刀剪斷了燉。這給新女婿做的小雞燉蘑菇裏的粉條沒有剪斷,就那麼長長的燉在裏面,不知就裏的女婿如果夾了粉條來吃,那可就中計了,一扯老長老長的,吃又吃不到嘴,放回鍋裏又不是那麼回事,急得臉紅脖子粗的,孃家的小姨子小舅子就在旁邊看熱鬧。而比較聰明的女婿第一次上門,吃這個菜的時候就光吃雞肉和蘑菇而不吃粉條的。
小時候媽媽每年都會養幾十只雞,母雞一般平時下雞蛋賣錢,或是平時自家吃,公雞便是留着過年時候吃的,進了臘月就會殺掉冷凍起來了,臘月到過年一直到正月裏時不時便會有雞肉吃了,做的最多的當然是東北經典菜【小雞燉蘑菇】了,今天我做了【小雞燉蘑菇】,但是味道是沒辦法和小時候的比了,懷念童年的美味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
小雞燉蘑菇的做法步驟
1、榛蘑提前半小時浸泡,清洗乾淨。
2、粉條提前浸泡。
3、小雞半隻斬成小塊(我是讓賣家直接斬好的),清洗2遍去血水及贓物。
4、煮鍋加冷水加入幾片姜和少許料酒,放入雞塊大火燒開後煮2~3分鐘,然後撈出控水備用。
5、炒鍋燒熱加入植物油,加入冰糖至冰糖融化,變成紅色並起泡泡。
6、放入雞塊煸炒,炒至雞塊均勻炒上糖色。
7、下入葱薑蒜煸炒出香味。
8、然後下入生抽和老抽煸炒上色,加入適量開水,加入料酒。
9、將八角、桂皮和花椒放在調料盒裏放在鍋裏,再加入蘑菇大火開鍋後中火燉煮30分鐘。
10、加入粉條,並加入適量鹽攪拌均勻,燉至粉條熟。
11、開大火收至湯汁粘稠即可。
12、雞肉鮮嫩、蘑菇鮮香、粉條爽滑,再來一碗米飯開吃吧。
13、成品圖
小竅門
1、榛蘑浸泡半小時就可以了,清洗的時候要仔細一點。
2、粉條也要提前浸泡,要不然煮的時候比較慢。
3、雞肉燉煮時間看雞肉品種,這種市場買回來的肉食雞很容易就煮爛了,如果是土雞可能煮的時間要長一些。
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