四川鹹扣肉怎麼做-四川鹹扣肉的做法

“鹹扣肉，又名燒白，是四川的名菜之一，也是客家九鬥碗之一。其色澤紅亮，味道鹹鮮肥美，入口化渣，肥而不膩，回味悠長。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

四川鹹扣肉的做法步驟

• 1、五花肉選肥3瘦7的，寬度在5-8釐米為佳，我買的太廋了，去了部分瘦肉，塊形不太好。洗乾淨，下鍋煮15分鐘。撈出。趁熱將醪糟汁塗抹在肉皮上，主要方便上色。

• 2、待肉皮表面幹後，將平底鍋燒熱，可以不放油，以免濺油。若用油鍋炸一定要等肉塊表面水分幹後操作。把肉皮向下，將皮燙成黃褐色，表面起泡即可。放熱水裏浸泡一刻。使表皮回軟。

• 3、浸泡好的肉塊取出，將其切成厚2-4毫米的片，將皮向下依次排入大碗裏。

• 4、然後撒上薑末，淋上少量生抽和醪糟汁，把一小袋宜賓芽菜末蓋在肉上面，若沒有芽菜葉可以用梅乾菜等替代，可以依據個人口味加些香料。

• 5、鍋蒸里加水，蒸的時間長，一定要加夠水。將大碗放鍋裏大火蒸20鍾，改中小火再蒸1小時至肉軟爛。

• 6、將碗取出，注意防燙傷。找一更大的碗或盤，將其反扣在上面，一道向噴噴、葩咚咚的扣肉就可以端上桌了！