鹹燒白的做法 川味梅菜扣肉--鹹燒白 鹹燒白怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鹹燒白的做法步驟

• 1、準備所有材料。

• 2、將梅乾菜洗淨，放在清水中浸泡過夜。

• 3、將3個紅辣椒，1根大葱，兩片生薑，1瓣大蒜，切末。

• 4、將五花肉切塊。

• 5、將五花肉放入鍋中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生薑片，大蒜頭和大葱。大火燒開，轉小火煮20分鐘。

• 6、將五花肉撈起，晾乾。

• 7、在五花肉的肉皮部位刷上老抽，繼續晾乾。

• 8、鍋中加油，大火燒熱油鍋，放入五花肉，肉皮朝下，轉中小火。

• 9、快速蓋上鍋蓋，炸至肉皮表面起泡。

• 10、炸完五花肉之後，放入冰水中浸泡一至兩小時。

• 11、浸泡完後，撈出五花肉，切厚片。

• 12、將生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒兑成調味汁。

• 13、將切成厚片的五花肉蘸上調味汁。

• 14、碼在乾淨的碗裏。

• 15、將梅乾菜沖洗乾淨後擰乾，切末。

• 16、鍋中加入少許菜籽油，小火加熱，加入葱薑蒜末和一部分辣椒末，翻炒。

• 17、改大火，加入梅乾菜和剩餘的辣椒末翻炒，倒入剩餘的調味汁炒勻。

• 18、將炒好的梅乾菜碼在五花肉的上面和旁邊，放入鍋中蒸1小時。蒸完後倒扣在另一個碗中。

小竅門

1.我用的梅乾菜是惠州甜梅乾菜。你可以用鹹梅乾菜或紹興梅乾菜，到時調整鹽的用量，而且味道會有點小差別。
2.炸五花肉的時候油會濺得到處都是，所以要迅速地放肉，迅速地蓋鍋蓋。不然會很受傷。
3.炸五花肉的時候，時不時打開鍋蓋觀察肉皮有沒有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才會有褶皺。
4.炸完的五花肉在冰水中浸泡可以讓成品的肉皮褶皺更明顯，而且切五花肉厚片的時候會好操作一些。你也可以不浸泡，直接切厚片。
5.我用的紅辣椒很辣，所以我只放了一部分爆油鍋。愛吃更辣的，可以把辣椒末全部放入爆油鍋。