麻辣雞腿豆腐的做法 【麻辣雞腿豆腐】 麻辣雞腿豆腐怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣雞腿豆腐的做法步驟

• 1、準備好材料。

• 2、切好葱，姜，蒜。

• 3、等到雞腿解凍好後，用刀在雞腿一側切開，小心踢去骨頭。（這步驟要小心，可以用剪刀來剪開）

• 4、去好骨頭的雞腿肉切掉下面的白色筋骨部分，雞皮撕掉不要。

• 5、處理好的雞腿肉切小塊，放入乾淨的容器內，加入料酒，白胡椒粉，生抽，薑絲醃漬15分鐘入味。

• 6、利用醃漬雞肉的時間裏，用剪刀在內酯豆腐劃紅線的地方輕輕剪開一道口子，此時豆腐上面的封口包裝記得不要撕掉。

• 7、將內酯豆腐放入清水裏，水量要沒過豆腐盒，用手輕輕的擠下豆腐的四周。

• 8、這時可以看看豆腐有沒粘在豆腐盒上，如果沒有，撕開包裝，看基本完整的豆腐就出來了，小心拿出，切小塊。

• 9、澱粉加適量水調成水澱粉備用。

• 10、鍋內倒入適量油，加熱後把醃漬好的雞肉塊放入翻炒。

• 11、翻炒變色後，再繼續翻炒2分鐘左右，盛出。

• 12、鍋內加油，煸香葱白，薑絲，蒜末。

• 13、轉小火，加入郫縣豆瓣炒出紅油。

• 14、把先前炒好的肌肉塊放入翻炒均勻。

• 15、放入豆腐，再加入半碗的清水燒開後，沿着鍋邊淋入水澱粉。

• 16、蓋上鍋蓋，讓湯汁燒的微微變稠。

• 17、出鍋前，撒上適量雞精，葱花，即可。

• 18、放入豆瓣醬後記得要轉小火煸香，開大火加熱會讓豆瓣醬的味道變的很嗆鼻，味道會變的很鹹，這就是有些人不喜歡豆瓣醬的原因。

小竅門

1.根據雞腿的骨頭方向直切一刀，深度要骨頭。看到骨頭後，用刀慢慢把肉和骨頭分離開。剔除骨頭後就可以得到一張雞扒狀的雞腿肉了。（覺得麻煩可以用雞胸肉代替，只是沒有雞腿的口感好）剔除下來的雞腿骨頭不要丟棄，也可以用來燉湯呦，具體做法可點擊我以前做的這道菜譜查看.


2.在第7第8步驟中，讓水進入豆腐盒內可以使豆腐很容易的和盒子分離開不會粘住，記得動作要輕點，就可以取出完整的豆腐了。