蟹粉鱖魚怎麼做-蟹粉鱖魚的做法

“今天上菜場買了一條7兩的新鮮鱖魚，沒有清蒸而是用了現在時令的蟹粉來做成蟹粉鱖魚。先把鱖魚去頭去尾去骨切，用魚骨熬湯，再用高湯來煮鱖魚片，使魚肉細嫩且入味。然後再加蟹粉調味，起到“錦上添花”的作用，讓原本就鮮美的鱖魚擁有雙重口感。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蟹粉鱖魚的做法步驟

• 1、買回的新鮮鱖魚，已經叫魚攤老闆殺好了，回家用水清洗乾淨。

• 2、把鱖魚的頭和尾巴切下來。

• 3、放入碗中加點鹽、料酒、白胡椒粉拌勻醃製一會。

• 4、把醃製好的魚頭和魚尾放入魚盤中，鍋中煮沸水後蒸8分鐘左右。

• 5、把中間段的鱖魚剔去兩邊和腹部的骨頭，再片成蝴蝶魚片。

• 6、把魚片放入碗中，加點鹽、料酒、白胡椒粉、薑汁和少許蛋清拌勻醃製片刻。

• 7、起油鍋，放入剔除下來的魚骨、魚腹和薑片一起炒一下，加點料酒和鹽拌勻後加入適量清水煮沸。

• 8、把煮好的魚湯用篩子過濾掉魚骨，再次煮沸後加入鱖魚魚片。

• 9、煮至魚片變成白色，即可把魚片撈出。

• 10、把煮好的魚片放入魚盤中。

• 11、炒鍋中加入適量自制的蟹粉。

• 12、加入適量料酒、鹽、白胡椒粉和魚湯煮沸，淋上濕澱粉勾芡。

• 13、把蟹粉拌勻後，均勻澆到魚片上，再撒上少許薑絲，撒上葱花。

• 14、即可上桌，裹上蟹粉的魚片鮮香嫩滑，真的鮮美到家了。

小竅門

蟹粉鱖魚不同於松鼠鱖魚的酸甜爽口、外脆裏嫩，成品上桌色香味俱佳，鮮嫩的鱖魚片加上蟹粉和高湯的浸潤，別具風味，鮮得讓人垂涎三尺