臭鱖魚的臭味從何而來
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經過醃製後,自然發酵產生的臭味。鱖魚含有豐富的蛋白質,在濕熱的温度下發酵,部分蛋白質分解為眎蛋白和少量氨基酸,並會產生粘液,以及釋放一些臭味,這是臭味產生的本質,然而,由於產生少量氨基酸,這樣魚肉的新鮮度將顯著提高,這就是為什麼臭鱖魚臭聞起來又美味。
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經過醃製後,自然發酵產生的臭味。鱖魚含有豐富的蛋白質,在濕熱的温度下發酵,部分蛋白質分解為眎蛋白和少量氨基酸,並會產生粘液,以及釋放一些臭味,這是臭味產生的本質,然而,由於產生少量氨基酸,這樣魚肉的新鮮度將顯著提高,這就是為什麼臭鱖魚臭聞起來又美味。