下酒小魚乾怎麼做-下酒小魚乾的做法

“　　這道小魚乾酸甜酥脆，非常適合下酒，也可以當零食——酥脆到骨頭都不用吐，美味不用説，還補鈣呢！
　　這款小魚乾，帶着媽媽的味道。小時候，由於父親長年生病，生活的重擔全落在媽媽肩上。父親長病假，母親只有30多元工資，除了給父親看病，還有我們姐妹倆要撫養，家庭經濟相當困難。我家後面有條河，媽媽買來魚網，帶着我們姐妹抓魚，早上或午後把魚網下到河裏，半天就能網上來幾條小魚，高高興興地拿回家，炸得脆脆的，好吃極了。
　　如今，我也當了媽媽，也給我的家人炸小魚乾。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

下酒小魚乾的做法步驟

• 1、市場裏買來的小魚，魚老闆已經給剖了魚腹，自己再刮鱗去內臟，清洗乾淨。

• 2、小魚平鋪在籃子裏，蓋上紗布防塵及蒼蠅，晾乾表面水分。

• 3、晾乾的狀態，我這次晾得太乾了，只要表皮乾燥就行了。

• 4、油温七成熱時下小魚，因表皮乾燥，不會爆油，也不會粘連。

• 5、用筷子不時地給小魚翻翻身，約炸2~3分鐘，魚身兩面金黃即可撈出。全部炸好後把油温升高，再復炸一次。我的魚曬太乾，炸一次就很脆硬了，就沒復炸。

• 6、調個醬汁：生抽、香醋、料酒、白砂糖都倒鍋裏，煮開後可嘗下味道以便調整。

• 7、煮到醬汁略稠時下炸好的小魚乾，顛翻幾下，使每條小魚乾都裹上醬汁。

• 8、出鍋裝盤。後面的屏風是我父親親手製作，上面的山水也是他的墨寶。

• 9、再來一盤！

小竅門

1.晾曬小魚的目的，一是表皮乾燥，炸的時候不爆油；二是不會脱皮，不粘連。
2.調味請根據自己口味調整。