温拌海螺的做法 【温拌海螺】--膠東四大拌 温拌海螺怎麼做

“温拌海螺是膠東四大拌之一，是非常經典的涼拌菜。温拌是膠東地區製作涼菜的一個重要手段，所謂温拌是指將原料加工成熟，通常採用汆燙的方法，然後加入調味品，上桌時拌勻即成。

威海當地一家非常有名的餐飲企業—淨雅大酒店，温拌海螺是這家店的主打菜、鎮店菜，一般客人到這家店就餐，都會點上一份温拌海螺。而且最出奇的是，這家店已經把温拌海螺這道菜標準化了，類似於現在的方便麪，調料包工廠化配好，配料香菜梗多長、幾根都是有要求的，不能多也不能少，這樣不管是哪個廚師做出來的味道都是一樣的。

這家店對海螺的選擇非常重視，海螺一定要用威海榮成海域的野生大海螺，這個海域的海螺其味甘甜、肉質緊實、嚼起來非常筋道；同時螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養元素，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

温拌海螺的做法步驟

• 1、主料：海螺4只副料：青、紅椒、香菜、葱調料：鹽、糖、生抽、魚露、米醋、香油、熱油

• 2、海螺放入蒸鍋中大火蒸制20分鐘

• 3、青、紅椒切片、香菜取梗切段備用

• 4、蒸制20分鐘後，放涼後，將肉取出來，去除掉尾部的黑色部分、將海螺切成薄片

• 5、然後取一容器將配料與海螺片置入、依次加入鹽、糖、生抽、魚露、米醋、香油調味料

• 6、用勺子將熱油燒熱後趁熱澆上，然後拌勻即可裝盤食用

小竅門

1、海螺必須要蒸熟、蒸透後再放涼切片使用；
2、海螺蒸熟後可以很容易地從螺殼中取出，去掉頂蓋後需要將內臟部分清除乾淨，海螺後部螺旋並顏色發黑的部分即為內臟，將其清除乾淨後，再切成薄片。