雜魚一鍋鮮怎麼做-雜魚一鍋鮮的做法

熱菜
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食材明細

主料

鮎魚（200克）
羅非魚 （300克）
胖頭魚 （300克）
麪粉（160克）
玉米粉 （80克）

輔料

白菜（3片）
五花肉 （100克）
粉絲（15克）
黃豆麪 （20克）
老面（70克）

配料

鹼面（2克）
水（50克）
辣椒（3個）
蘇打粉 （3克）
植物油 （50克）
葱（2節）
姜（3片）
蒜（中等的一頭）
醋（200克）
醬油（100克）
豆豉（50克）
鹽（10克）
花椒（10粒左右）
大料（5粒）
香葉（一片）
桂皮（一小塊）
糖（50克）

微辣（口味）
燉（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

雜魚一鍋鮮的做法步驟

1、雜魚一鍋鮮中的卷子是發麪的，所以要提前發。先把70克老面加150克麪粉和80克水揉成麪糰再發酵4個小時左右；
2、把玉米麪、黃豆麪、蘇打粉和10克麪粉加水和成麪糰，也發酵一下,這個大約半小時就好；
3、白菜、魚清洗乾淨（魚尾巴是胖頭魚，魚頭切下來蒸了），魚剁成6cm左右的大段，炒鍋中煎至兩面金黃；
4、炒鍋放油，油熱放入五花肉、糖、豆豉、葱薑蒜，煸炒至肉表面斷生，盛出；
5、原鍋不用洗，鋪上洗乾淨的白菜葉，把炒好的五花肉倒進去；
6、把煎好的魚下鍋，放入醬油、醋和其他的調料和粉絲，添水把魚沒過為止；
7、蓋蓋子大火燒開，轉小火慢燉15分鐘（等待的時間處理花捲和餅子）；
8、把鹼面均勻撒在案板上，取出發酵好的花捲麪糰，把鹼面均勻的揉到面裏，揉好醒5分鐘左右；
9、把花捲麪糰擀成大片，抹一層植物油，捲起，然後分成相同質量的劑子；
10、取一個劑子壓扁、拉長，再擰成花捲生坯；
11、取出餅子麪糰，分成像花捲一樣大小的劑子，再沾着水搓成像這樣的餅子生坯；
12、掀開燉魚的鍋蓋，先把鹽撒上，再把做好的花捲和餅子生坯貼到鍋邊，蓋上鍋蓋再燉15分鐘即成。

小竅門

1、我做的花捲是老家傳統麪食用的老面法，其實用平時發酵粉的做法也是一樣的，而且更簡單些；
2、餅子麪糰發酵一會兒後會使餅子的口感更鬆軟；
3、白菜最好用青口白菜，包芯白菜燉容易爛，把白菜鋪在鍋底可以防止燒魚的時候幹鍋後糊鍋底；
4、貼餅子、花捲的時候要謹防熱氣噓傷手，可以把生坯放鍋鏟上再去貼，貼的時候鏟子不要馬上離開，等餅子貼牢再拿開鏟子，還可以在下鍋前在生坯的一頭揪個尾巴掛在鍋邊上。