蒸茄墩的做法 蒸茄墩--不放油的茄子照樣好吃 蒸茄墩怎麼做

“秋茄子營養高，口感好，價格便宜，所以秋天才是吃茄子的季節。
茄子是喜温作物，在20℃～30℃生長良好，經不起嚴寒霜凍。早春栽培，由於氣温低，需加蓋地膜、小環棚、無紡布（或草簾）、大棚四層覆蓋物防寒保温，寒潮來時還要加上電加温線，這樣才能滿足茄子生長髮育時對温度的要求。到了秋季，日夜温差加大，茄子養分積累多，温度又適宜。由於環境條件能滿足生長髮育的要求，不僅產量高，而且品質好。此時，茄子既便宜又好吃！可見，“茄子有毒”，是誤傳。
不過中醫認為茄子尾部較寒，所以茄子尾部可以切除不吃。

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調温度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，蒸茄子是最健康的。
咱今天做的這道茄子菜，加熱時間最短，8分鐘，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒸茄墩的做法步驟

• 1、準備肉末

• 2、調餡：肉末加一勺料酒，一勺醬油，一勺鹽，一個蛋清，葱薑蒜末等，順一個方向攪拌（不喜歡吃葱的味道，可以用香油拌一下，去掉臭葱味）

• 3、茄子洗淨；

• 4、去掉兩頭，切四段（茄子要選直的茄子，也可以去皮口感會更好）；

• 5、用小刀和勺子挖去茄芯；

• 6、如圖

• 7、往挖好的小洞塞肉；

• 8、如圖；

• 9、做好的茄墩上撒香葱；

• 10、上鍋蒸8分鐘；

• 11、蒸熟後會有茄汁；

• 12、把茄汁放鍋里加熱放水澱粉勾芡，澆在蒸好的茄墩上；

• 13、把茄汁放鍋里加熱放水澱粉勾芡；

• 14、澆在蒸好的茄墩上；

• 15、可以用枸杞點綴一下，畫龍點睛！

小竅門

小貼士:
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。


咱們來學習一下茄子的營養吧：

氣味歸經　　
甘，寒，無毒。入脾、胃、大腸經
功效
　　⑴具有清熱止血，消腫止痛的功效
　　⑵用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
　　中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所説：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
　　⑶治療凍瘡
　　取冬天地裏的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
　　⑷茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：
　　選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
　　⑸保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
　　⑹防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
　　⑺抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
主治