豉油鴉片魚怎麼做-豉油鴉片魚的做法

“鴉片魚是鮃魚的別名之一，是比目魚的一類，身體側扁，不對稱，兩眼都在左側。有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側皮膚為白色。鮃魚種類繁多，廣泛分佈於熱帶或温帶的海洋中，我國沿海各地也多有生產。特別是牙鮃品種是我國黃海及渤海的名貴魚類，和比目魚的其他品種一樣是季節迎時風味名菜佳餚，肉質鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質。青島俗稱鴉片魚。9月1日青島開海了，海產品價格明顯減下來了，剛出海的1斤左右重的鴉片魚12元1斤。青島人喜歡海鮮原汁原味，這次做個清蒸油潑的吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豉油鴉片魚的做法步驟

• 1、材料：鴉片魚（鮃魚1條），葱、姜、胡蘿蔔、香菜、蒸魚豉油、食用油適量。

• 2、鴉片魚去內臟、去鱗洗淨（我都是讓魚攤給加工好）。

• 3、魚身上片切幾個斜口，撒少許料酒。

• 4、葱姜切絲。

• 5、盤底鋪部分葱薑絲。

• 6、魚放置盤中，上面均勻灑上葱薑絲。我家蒸鍋很大了，還是放不下，只好剁成兩塊了。

• 7、上鍋蒸10分鐘虛蒸3分鐘出鍋，撥去熟的葱薑絲。

• 8、另切葱薑絲、胡蘿蔔絲、香菜段，蒸魚豉油備好。

• 9、鴉片魚潷出汁水，灑上葱姜香菜段。

• 10、鍋預熱倒入食用油加熱。

• 11、熱油均勻澆到魚身上。

• 12、倒上適量蒸魚豉油。

小竅門

1、新鮮海魚不用加味精，防止鮮味返失。
2、因為豉油有鹹味，不用加鹽，口重的自己掌握吧。