波點螺紋雙色刀切饅頭怎麼做-波點螺紋雙色刀切饅頭的做法

麪食
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“今天的雙色刀切饅頭用的饅頭自發粉，比自己配料省時省事。麪糰經過長時間的按壓搓揉，細膩平整，口感香甜；只用了一次發酵，因此比傳統的二次發酵又省了很多時間。以前我很排斥自發粉，但今天這一試，我倒喜歡上它了。

普通的饅頭太不具挑戰性了，於是我給它穿了件淡綠色的衣服——大麥苗粉綠衣。經過純天然的植物色素這麼一捯飭，別説，還真挺漂亮！”

食材明細

主料

饅頭自發粉 （220克）

輔料

鮮牛奶 （140克）
大麥苗粉 （2克）

甜味（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

波點螺紋雙色刀切饅頭的做法步驟

1、材料準備好：易小焙北方饅頭自發粉，鮮牛奶，大麥苗粉；饅頭自發粉不限品牌，鮮牛奶可用清水代替，大麥苗粉可用抹茶粉、草莓粉等代替。
2、220克饅頭自發粉稱重入盆。
3、倒入鮮牛奶，麪粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一樣，可逐量加入，看麪糰狀態來增減；先用筷子攪拌成絮狀。
4、用手揉成無干粉的麪糰。
5、將麪糰一分為二，一份為150克，另一份為200克。
6、將麪糰稍用力按壓搓揉約8分鐘，可根據力度來調整時間，直到麪糰表面光滑，內部細膩；另一個麪糰要用盆扣住，防止麪糰水分蒸發而變幹。
7、來做個對比：左邊是未揉充分的麪糰，不平整且顏色發黃；右邊是揉好的麪糰，光滑細膩潔白。
8、將揉好的麪糰用盆扣住，另一個麪糰攤開，將大麥苗粉和少許涼水倒在上面。
9、用步驟6的方法按壓搓揉約8分鐘，麪糰光滑細膩；將大麥苗麪糰分成150克和50克兩個。
10、將白麪團擀成長約35CM，寬約15CM的長方形面片，厚度約2毫米。
11、將大麥苗麪糰也擀成同樣大小薄厚的面片。
12、白麪片在下，用噴壺噴少許水，再鋪上大麥苗面片；有了水的粘合，面片很貼合。
13、從上向下捲成卷；輕輕搓圓，封口朝下；表皮上的氣泡可用牙籤扎破。
14、將小麪糰先搓成細長條，長度比雙色面卷的長度略短一點，擀成長片後就能達到面卷的長度了；為防止過長，可斜着擀壓，麪皮的寬度以能覆蓋住面卷表面就成；上面可用裱花嘴刻出大小不一的圓洞，也可用其它圖案代替。
15、用小噴壺在雙色面捲上噴水，將裝飾面皮輕輕揭起，蓋在面捲上，輕輕撫摸按壓以使麪皮貼合得更牢固。
16、用利刀切掉兩端不規整的面卷，再切割成6等份；切的時候要注意，不要按壓切割，要像拉鋸一樣的切，可保持切面是平整不變癟的。
17、剩下的邊角料重新揉成光滑的麪糰，擀長條，捲成卷。
18、蒸盤中鋪上蒸墊，將饅頭生坯碼放在上面，彼此間留出膨脹空間；放蒸箱中自然發酵20-30分鐘，體積是原來的1.5倍大小。
19、饅頭生坯直接入蒸箱中，冷水加熱，100度，20分鐘；如果用蒸鍋也是這個時間。
20、蒸好後先不要急着出鍋，燜5分鐘再取出，表面光滑平整。
21、波點螺紋雙色刀切饅頭，一次發酵，鬆軟香甜！