刀切饅頭如何做簡單又好吃-麪點師課程
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
食用鹼 :10
清水 :300
主料
麪粉 :1000輔料
麪肥 :150食用鹼 :10
清水 :300
1. 先將750克麪粉放在案台上,開成窩形(類似鳥窩),加入150克撕碎的麪肥(沒有面肥可以用酵母粉或者乾酵母等,添加比例不同),300克清水,柔和成團,蓋上潔淨濕布,靜置發酵。
2. 面坯發起發足後,將剩餘的250克麪粉放在案台上,把發起的面坯放在麪粉上撐開,加入適量溶化後的鹼水,揉勻揉透,直至全部麪粉揉進、面坯表面光滑為止。放置醒發片刻。
3. 將加好鹼的發麪主坯搓成粗細均勻的長條,用刀從左至右切成重約60克的生坯。
4. 將生坯整齊有間隙地排放在鋪有濕布的籠屜上,蓋上屜帽,上蒸鍋,旺火蒸約20分鐘,暄起不粘手時即可起籠食用。
風味特點:色澤潔白,形狀飽滿,鬆軟光滑,氣孔細密,彈性良好。製作要點:面坯起發適度,投鹼量要準確。另,換用牛奶和麪會增加奶香味。
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