餡餅如何做簡單又好吃-麪點師課程

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪粉 ：500
豬肉餡 ：300
韭菜 ：500

輔料

鹽 ：10
清水 ：350
味精 ：5
醬油 ：25
麻油 ：15
薑末 ：10
花椒水 ：適量
花生油 ：適量

具體步驟

1. 豬肉餡放盆內，加入醬油，鹽，味精，薑末，花椒水拌勻，再分數次攪入100克清水，攪至肉餡呈黏稠狀。韭菜擇洗乾淨，控幹水分，切碎，放入調好的肉餡內，淋上麻油，攪拌均勻。

2. 麪粉放盆內，加清水揉成柔軟光滑的面坯。將面坯放在案台上，用手輕拉劑略壓扁，右手用餡尺打入餡心收口，揪下面頭，按扁。

3. 餅鐺燒熱，放入少量油，將生餅坯放入，淋少許油，兩面烙成金黃色即可。

烹飪技巧

風味特點：色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。製作要點：面坯要柔軟光滑。餡心要大，收口要嚴，兩面皮子厚薄均勻，鐺温適當。