椰蓉盞如何做簡單又好吃-麪點師課程

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

麪粉 ：500
雞蛋 ：150
椰蓉餡 ：500

輔料

大油 ：150
發酵粉 ：15
白糖 ：150

具體步驟

1. 將麪粉和發酵粉過羅，置於案台上開成窩形，加入白糖、大油、雞蛋，用手將油糖蛋混合攪勻，至無糖粒撥入麪粉，用復疊手法和成鬆酥面坯.(手法參見起酥)

2. 將面坯擀成0.3釐米厚的片，用二號花戳子戳出圓皮，再將圓皮捏入二號菊花盞內（如圖），碼入烤盤，待用。

3. 製作椰蓉餡。將椰蓉盞輕團成3釐米大小的球狀，每個盞內放一份餡，放入220℃的烤爐烘烤，至金黃色熟透出爐，取出盞即成。

烹飪技巧

風味特點：椰香可口，甘甜美觀。製作要點：鬆酥麪皮捏入盞中，底部不宜太薄或太厚。太薄，餡中的糖分受熱滲透底部，成品不易從盞中取出；太厚，底部熟制後脹發太高，將餡頂起，湯汁流入盞邊，成品也不易從盞中取出。説明：椰蓉盞的圖片很難找到，酥皮的做法類似現在流行的蛋撻。