桃酥如何做簡單又好吃-麪點師課程

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

麪粉 ：500
雞蛋 ：100

輔料

小蘇打 ：5
綿白糖 ：150
砂糖 ：200
大油 ：250
臭粉 ：5
熟核桃仁 ：50
水 ：10

具體步驟

1. 麪粉過羅，放在案上開成窩形（類似鳥窩），將綿白糖，蛋液，水，大油，小蘇打放入窩內搓勻搓透，至糖溶化，將砂糖放入搓勻的漿內，臭粉撒勻在麪粉上，隨即將麪粉和入拌勻，用摺疊的方法將面和成面坯。

2. 將面坯切成條，分成40-70個大小均勻的小劑，再逐個揉成小圓球，放入烤盤，中心用手指按一小坑，表面刷一層蛋液，嵌上桃仁。

3. 將生坯放入140℃烤爐內，烤至開始攤裂時馬上升高爐温至180℃，烤制10-12分鐘，表面呈金黃色時即可出爐。

烹飪技巧

名詞解釋：大油：即豬油。臭粉：學名碳酸氫氨,化學膨大劑的其中一種,用在需膨鬆較大的西餅之中。風味特點：色澤金黃，酥脆香甜。製作要點：和麪時要用摺疊方法，不能用力揉搓，否則面坯上勁滲油，影響成品質量。