玫瑰酥如何做簡單又好吃-麪點師課程

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪粉 ：500
熟麪粉 ：50

輔料

綿白糖 ：150
大油 ：175
清水 ：125
玫瑰醬 ：50
蛋清 ：適量
紅色素 ：少許

具體步驟

1. 將綿白糖、玫瑰醬、熟麪粉、紅色素搓成紅色糖餡備用；將250克麪粉加125克大油擦成幹油酥。

2. 另取250克麪粉加50克大油、125克清水和勻和透，成水油麪。

3. 將水油麪和幹油酥分別揪成均勻的30個劑子。

4. 用水油麪做皮，包入幹油酥，按扁。擀成長方形，疊成三層。

5. 再擀成長薄片，鋪上搓好的糖餡。捲成直徑1釐米的條，再抻長搓細。雙手由兩條反捲呈雙卷形，雙卷中間抹少許蛋清。

6. 用筷子夾緊雙卷，使中間粘住。然後從雙卷的四角各切一刀至八瓣露餡，即成生坯。

7. 生坯碼入烤盤內，將攪勻的蛋清刷在生坯上。將烤爐調至160-170℃。烤制10分鐘左右即可出爐。

烹飪技巧

風味特點：色形美觀，酥鬆香甜。製作要點：1水油麪、幹油酥軟硬要一致。2制餡要均勻。3卷卷時一定要卷緊。4搓條要粗細均勻。5卷雙卷時，兩卷大小一致。6切花瓣時，刀口不要過長。説明：此酥做法可以意會，卻搜索不到合適的圖片，關鍵字雙卷酥，八瓣酥都查過了，沒有查到，反而菊花酥和荷花酥的做法出來好多……沒法子，找到幾個類似了。大家意會一下……如果有點心達人知道這個酥型的正確名字，歡迎告知~~