油條如何做簡單又好吃-麪點師課程

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪粉 ：1000

輔料

明礬 ：25
食用鹼 ：15
鹽 ：20
油 ：2500
清水 ：600

具體步驟

1. 將礬，鹼，鹽放盆內，用木槌搗碎碾細。加500克清水，待全部溶化後，加入麪粉，抄拌均勻，在用手和麪過程中帶入剩餘的清水，紮成柔軟細膩有筋力的面坯，薄薄刷一層油，醒放20分鐘。

2. 將面坯再扎一遍後放在刷好油的案台上，蓋上油布，醒放40分鐘左右。

3. 從醒好的面坯上順長切下一條，用手邊拉邊按，製成厚約0.7釐米、寬7釐米的長條，抹一層油後用刀剁成寬1釐米左右的小長條。

4. 然後面對面的兩條疊在一起，用雙手的食指在小長條中間輕壓後提起，再用雙手的拇指食指捏着兩頭，拉成長約32釐米的油條生坯。

5. 將拉好的油條生坯放入熱油中（油温約220℃）邊炸邊用筷子不停地轉動偶條，炸至膨脹發起，呈淺棕紅色即可出鍋。

烹飪技巧

風味特點：外形美觀，色澤棕紅，口感酥脆，膨鬆發起。製作要點：1礬鹼鹽投料比例要準確，根據不同季節增減。2礬鹼鹽要全部溶化後，再加麪粉，且應儘量縮短它們的溶化時間。3面坯要和勻扎透，面要醒透。4炸制時，要準確掌握油温。生坯下鍋後，要不停翻動。