素菜包如何做簡單又好吃-麪點師課程
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
麪肥 :100
油菜 :200
水發粉絲 :100
水髮香菇 :適量
水發木耳 :50
麻油 :75
精鹽 :10
味精 :5
胡椒粉 :5
小蘇打 :適量
温水 :250
主料
麪粉 :500麪肥 :100
輔料
豆芽菜 :500油菜 :200
水發粉絲 :100
水髮香菇 :適量
水發木耳 :50
麻油 :75
精鹽 :10
味精 :5
胡椒粉 :5
小蘇打 :適量
温水 :250
1. 將豆芽菜、油菜擇洗乾淨,用開水燙一下,過涼後用刀切碎,用布擠幹水分放入盆內。粉絲切小段,香菇,木耳切小碎粒,放入豆芽菜、油菜內,加入精鹽,味精,胡椒粉,淋麻油拌勻待用。
2. 將麪粉放在案台上開成窩形,加入麪肥、小蘇打、温水和成面坯,揉勻揉透,稍醒。
3. 將醒好的面坯搓成長條,揪成約35克的劑子,擀成圓形皮子,左手拿皮,右手用餡尺抹約30克餡心略收攏,用右手拇指和食指提褶收口,捏成圓形包子。
4. 將包好的生坯放在案台上,在28℃左右的温度下醒發10分鐘後放入屜內,用旺火沸水蒸10分鐘即可出鍋。
風味特點:色澤潔白,外形美觀,餡心清素適口,口味鹹香。製作要點:1餡心油潤不出湯。2包制時皮均餡正,提褶均勻(約18個褶)。3不漏餡心。
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