香嫩開胃的涼拌牛肉怎麼做-香嫩開胃的涼拌牛肉的做法

“牛肉好吃，但傳統的燉牛肉沒有幾個小時甭打算鼓搗熟，嘴饞心急可咋辦？最近很火的涼拌牛肉真不賴，我也做了一回，雖然沒有燉牛肉那般醇厚，但20分鐘立馬兒吃上，解饞又省事。

這個拌牛肉的原理很像是涮羊肉，通過焯燙使肉片在短時間內成熟，還保持了牛肉的口感和營養。雖然今兒做的酸辣口兒的，但剛説了跟涮羊肉原理很像，所以也可以嘗試做成麻醬口兒或者其它口味的。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香嫩開胃的涼拌牛肉的做法步驟

• 1、牛肉從冰箱冷凍室取出，胡蘿蔔削皮、香菜、小葱清洗乾淨。

• 2、牛肉切薄片；竅門1：提前數小時冷凍成塊，室温下放一會兒，酥凍時切片；竅門2：用凍肉專用刀，刀刃呈鋸齒狀的，即使是剛取出來的冷凍肉也能切得非常薄。

• 3、肉片解凍後撒2小勺玉米澱粉。

• 4、抓捏均勻，通過上漿可使牛肉口感更嫩。

• 5、燒一鍋水，水開後分幾批將肉片入沸水焯燙變色即撈出；肉片太涼，需要長時間才能煮沸煮熟，分幾次放入能很快成熟，就像涮肉那樣；全部焯燙後自然放涼。

• 6、胡蘿蔔切細絲、香菜切寸段、小葱切末，大蒜剁碎。

• 7、胡蘿蔔絲、一半香菜、一半小葱末、全部大蒜末入大碗，用適量生抽、醋、白糖拌勻；生抽有鹹度，鹽量根據口味酌情加入；拌勻，使胡蘿蔔絲略變軟。

• 8、加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末，淋少許香油或者辣椒油充分拌勻即可。

• 9、涼拌牛肉，清爽可口，鮮嫩開胃！

小竅門

1、牛肉片切得越薄，口感越嫩；焯煮後會有一部分澱粉漿融入水中，但不影響牛肉的口感。
2、調料不限這些，可根據口味調整，麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味等均可通過加入不同的調料或者配菜改變。