自制潮汕冬菜怎麼做-自制潮汕冬菜的做法

“冬菜是潮汕地區常用的調味品，可以各種烹飪或調味，夏天可以搭配瓜類等等。潮汕地區最岀名應該是地都冬菜了，現在冬菜大多都是採用包菜來製作，長輩們説以前醃冬菜都是用這種白菜來醃的。
每年冬天自家都有種白菜，受我姨媽的誘惑我也是第一次醃製冬菜，親測成功。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制潮汕冬菜的做法步驟

• 1、把白菜的外層菜葉掰掉一些，白菜是自家的所以被我掰掉很多。

• 2、把菜葉切掉剩下菜骨，菜心的葉子就不用切掉，洗淨後切成條，切碎也可以，切條曬的時候不易掉落。

• 3、這是曬了兩天的，農曆正月晴天都是曬兩三天就可以，菜骨得剩下少許水分不能全曬乾。

• 4、菜乾曬好後按1斤菜乾配1兩半鹽、3兩蒜頭的比例來醃製。菜乾得切小約1~2公分寬都可以，蒜頭去外衣後切片切碎都可以，我這裏是切片。然後菜乾蒜頭鹽拌勻後裝入消毒好的罐子壓實封蓋。

• 5、裝好就這樣子，陰涼避光處存放，冬菜是屬於半發酵品，在罐子中發酵會把瓶蓋頂起來，沒事不用打開蓋子泄氣。2016年3月2日醃製。

• 6、2016年4月21日醃製第50天我已經開吃了，自制的冬菜沒有各種添加開封後冬菜會變黑變深色，可以取適量冬菜裝另一個罐子以免原罐經常開，然後放冰箱保存食用。

• 7、2016年7月2日經過4個月的發酵原本發青的蒜頭也漸漸變成黃色的。

• 8、這是圖⑤那罐。