潮汕冬至菜粿怎麼做-潮汕冬至菜粿的做法

糕點
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“我家鄉的習俗，冬至一定要做菜粿的，家家户户都會提前一兩天做，到了外面工作也不例外，我能説我的朋友圈都在做菜粿嗎😜😜？我家也不例外冬至節前做菜粿的，大半天就跟我媽學做菜粿，結果是菜粿都是我媽做的，我就在旁邊看着😉😉，感覺好不要臉了，做菜粿什麼的還是老媽最棒😊😊。”

食材明細

主料

糯米粉 （2斤）
生粉（200g）
麪粉（300g）

餡料 1

豬肉（400g）
芹菜（200g）
大蒜苗 （150g）
大包菜 （1個）
雞蛋（6個）
香菇（100g）

餡料 2

豬肉（400g）
芹菜（200g）
大蒜苗 （150g）
蘿蔔絲幹 （300g）
香菇（200g）
蝦仁（100g）

乾粉

糯米粉 （50g）
生粉（50g）

調料

豬油（300g）
醬油（3勺）
鹽（1勺）
蠔油（2勺）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

潮汕冬至菜粿的做法步驟

1、豬肉（瘦肉）洗乾淨，可以手剁也可以用機器打成泥。然後加入50g的生粉，1勺蠔油，1勺醬油，5分之1勺的鹽，均勻攪拌後備用。
2、芹菜去掉葉子和芹菜頭，大蒜苗去頭和不新鮮的葉子，兩種蔬菜洗乾淨備用。
3、雞蛋打散，用平底鍋煎成蛋餅，然後切絲，再切斷一點，不用太長。
4、香菇用温水泡發，切丁，擠幹多餘的水分。包菜洗乾淨，切碎，擠幹多餘水分。芹菜，大蒜苗洗乾淨切碎。炒鍋開大火放入200g的豬油，（豬油一般都是估計的，沒量過）將香菇芹菜，包菜，蒜苗都放進去，炒好後加入5分之2的鹽，醬油調味。（鹽的量要看材料以及個人的口味）最後加入剁碎的豬肉末攪拌均勻。雞蛋絲放在盤子旁邊備用。（做菜粿一定要捨得放豬油不然做出來的菜粿就不香不好吃了）
5、第二份餡:剁好的豬肉末備用。香菇泡發切丁擠幹水分備用。幹蘿蔔絲洗乾淨，擠幹水分備用。除了豬肉末，其他蔬菜都放進炒鍋炒熟，然後加入1勺醬油，1勺蠔油和剩下的鹽調味。
6、糯米粉跟麪粉過篩到面盆裏面，然後加入少許的鹽（加鹽是為了調味，這樣做出來皮不至於沒味道）。
7、往面盆裏面慢慢加入開水，用筷子攪拌，每次加水都要一點點的加，當粉成面絮狀時，就可以停止加水了（寧可幹一點也不要加多水了，像做其他麪食一樣就可以了）這時候就可以用手揉，一邊一邊加入花生油，揉到麪糰表面光滑就可以了。
8、準備一盤子的乾粉（糯米粉加生粉比例一比一，這是在做菜粿的要用的）
9、像我媽這樣做（反正我是不行的，所以大家還是做成包子形狀吧，反正自己吃，反正也沒差😉😉）用手做成碗口型就可以了。
10、往做好的菜粿皮加入餡料，這時候就可以大膽的放餡料，最後像做餃子一樣把兩邊的菜粿皮合在一起，捏緊即可。
11、做成這個樣子就可以了（老媽威武）(>_
12、做好的菜粿放進鋪好油紙的蒸籠架上。（放久沒去蒸就會出現這種痕跡，這是正常的，不用在意，反正一樣好吃。）
13、鍋中放入開水，（大概水和蒸籠架的距離短一半）中火偏大蒸15分鐘就可以關火了。
14、蒸好的冬至菜粿，趁熱吃，超好吃的。
15、白白胖胖的菜粿。
16、成品圖。
17、成品圖。