豬蹄花凍怎麼做-豬蹄花凍的做法
- 涼菜
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“豬蹄花凍看起來就像帶花紋的水晶,外型晶瑩剔透,清涼爽口,入口即化,炎熱的夏季食用最適宜。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬蹄花凍的做法步驟
1、豬蹄三隻處理乾淨用清水洗淨侵泡;
2、將每個豬蹄豎着放在案板上,在腳趾間下刀將豬手切開一分為二,再次用清水洗淨;
3、將豬手放入鍋中加上水沒過豬手,放入料酒,開鍋後再煮2分鐘,然後撈出,洗去上面的浮沫
4、將洗好的豬手放入高壓鍋中,放入生薑和大葱、八角、花椒、香葉和桂皮,再放入清水沒過豬手就可以煮30分鐘;
5、高壓鍋煮好後讓它自動泄壓後,打開,不燙手時將豬手撈出,去除所有的骨頭,然後將拆下來的肉皮和肉都切成小塊;
6、將電壓力鍋內的所有調料挑出,流湯備用;
7、將切成小塊的皮和肉及湯一同放入炒鍋中,加鹽大火燒開;
8、中小火20分鐘收汁至湯汁的減少一半量即可;
9、裝入保鮮盒或適量容器中放冰箱冷藏3小時以上至完全凝固;
10、吃的時候將浮在凍上面的油脂用勺子颳去,豬蹄凍倒扣出來,切成薄片或者小塊都可以;
11、配上自己喜歡的調味汁,即可食用。
小竅門
1、將豬蹄用清水浸泡至少2個小時,中間換一次水,將殘餘的豬毛用鑷子拔掉(現在的豬手都很乾淨,很少有毛),然後再用單刀片將整個皮的表面刮一遍,這樣就洗乾淨了。
2、
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