炒辣椒怎麼炒

辣椒是我們生活中不可缺少的蒸菜和調味品，最常見的就是紅辣椒和青辣椒了，含有較多的維生素，還具有抗炎及抗氧化作用，它還能當做配料，口感美味，促進食慾，它還可以單獨做成一道主菜，那就是炒辣椒，炒辣椒怎麼炒好吃呢？和我一起來學習一下吧。

一、炒辣椒怎麼炒

正宗的虎皮辣椒做法是先將辣椒洗乾淨，控幹水分，然後放進鐵鍋裏乾煸，一直煸到辣椒可以起鍋時再放少許油，放鹽、然後馬上起鍋裝盤。吃的時候，可以放些味精(調味)，放些醋(調味、減低辣味)。至於涼拌辣椒，也是很味美的一道菜，將洗乾淨的青椒放在爐火上翻燒，燒辣椒時間長了就糊了，時間短了又太生，吃起來不香。這可是考手藝的一道活，要隨時翻動，最好是一根一根的燒。燒好以後，用涼開水過一下水(主要是去掉爐灰)，然後控幹、切絲、裝盤、按自己的口味放其他調料(鹽、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、)，另外可以將青辣椒剁成末，放在鍋裏小炒一下，不必炒熟，然後起鍋再放上各種調料，做成涼拌茄子的調料。將茄子蒸熟後，用茄子蘸這辣椒調料吃，你試試，味道好極了!

二、如何炒辣椒可以不辣

在炒辣椒之前把它們放入鹽少許稍微醃製3~5分鐘，乾的也可以多醃製幾分鐘，其他調料按個人愛好也可以不放。然後就是油温不要太高(剛翻滾為宜)。

炒辣椒的時候記得去掉籽 ，烹飪時間不宜過長。比如，大火翻炒幾下，等食物快要熟了再加進去翻炒幾下，基本就不辣了。

翻炒辣椒的時候用大火。大火在減少烹飪時間的同時能夠保證辣椒的香味。

做甜辣的菜，適當加一些糖和醋就不會太辣了。(可以欺騙味蕾)

三、怎樣炒青椒才好吃?

青椒肉厚，脆嫩，要保持其翠綠、味道清香，應注意以下兩點：

炒青椒不應放醬油，否則，青椒黃綠、發蔫，口感差，味道也不清香。

烹炒時宜用旺火快炒，這樣炒出來，一則色澤不變，二則短時間高温條件下維生素C不受太大的損失。而且火不旺，炒菜時間過長，翻炒辣椒的時候用大火。大火在減少烹飪時間的同時能夠保證辣椒的香味。做甜辣的菜，適當加一些糖和醋就不會椒受熱就會出大量湯水，這樣炒出的菜既不好吃，也不好看。

炒辣椒怎麼炒才好吃，大家都掌握了嗎？辣椒的口感很好，還能促進食慾，好處多多，可是有些人羣是不宜多食的，脾胃虛弱者不宜多食，而且辣椒多食會傷肝，紅眼病、角膜炎等病人，吃辣椒會加重病情，所以吃辣椒要根據自身的情況而定，不可多食，量力而食。