炸香酥藕盒怎麼做-炸香酥藕盒的做法
- 家常菜
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“#花樣美食#提起油炸食品,許多人是又愛又恨;愛它的香、酥、脆,恨它油大會長肉;可是每看到油炸食品時,特別是快要過年時,走到哪都能聞到炸東東的味道,不禁讓我想起了兒時的往事。那時物質條件有限大都憑票供應,數量極少又沒冰箱;買回的新鮮年貨食材,除了蒸煮燉滷外,剩下的都得下油鍋炸半熟,方好儲存不易變質,所以各種炸貨是老百姓過年必不可少的。
炸藕盒:南北都有的家常菜,做法簡單外香酥脆餡肉軟嫩;傳統做法是取新鮮蓮藕刨去外皮、切成夾刀片、掰開藕片夾上肉餡、再裹上面糊入油鍋炸至金黃;直接吃外皮焦香、肉餡軟嫩還帶着蓮藕的清香,也可以另外做澆汁淋上或搭配食材蔬菜一起烹飪,晚上餓時放二塊和麪條一起也是極香的;無論哪種吃法,都是滿口留香超級好吃的~~~
藕富含糖澱粉、蛋白質、維生素C粗纖維、能幫助消息防止便祕,提供人體需要的碳水化合物及等多種微量元素;能健脾開胃,益血補心補五臟、改善血液循環。
現在呢很多年輕人想要減肥覺着麻煩,又擔心生藕硬脆切不好,已很少有人做炸藕盒了;哈哈,正巧咱前陣子嘗試了一回新方法感覺很不錯,今兒拿出來與大家分享,掌握這3點,助廚房小白也能做出美味漂亮的酥脆藕盒了~~~”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炸香酥藕盒的做法步驟
1、備好食材
2、葱姜豬肉洗淨切大塊、然後放入廚師機中餃成肉沫、記得出肉處放個大碗接着
3、攪好的肉沫加入食鹽、白糖、雞粉、料酒和老抽(PS:肉餡我一次攪多些備,實際用多少沒秤重)
4、用筷子隨一個方向不停地攪拌起粘上筋備用,中途可適量加些清水、這樣打好的肉餡更滑嫩好吃
5、鍋中水開將洗淨的蓮藕放入水焯燙1、2分鐘取出
6、放至案板上、用刀切成夾刀片:2片/組、2片的底部不要切斷
7、打開上面藕片軔性足吧,在藕片中間均勻抹上一層肉餡
8、合上藕片、一個藕盒就做好了,再依次方法做完其它
9、碗中放入麪粉、玉米澱粉和雞蛋
10、攪拌成較濃稠麪糊、根據情況可加少許清水,麪糊太簿掛不住、太厚影響口感不好吃
11、取一個藕盒放入、雙面均勻裹上雞蛋麪粉糊
12、放入燒至5~6成熱的油鍋中、不要翻動待麪糊定型後輕推動下防粘連、然後翻面
13、待兩面都金黃後揀出、將油温燒至7成熱
14、再將藕盒放至鍋中快速復炸、及時取出放漏勺中瀝下油
15、趁熱吃外酥脆裏軟嫩、好好吃、當然也可以放做些滷汁澆淋或其它吃法
小竅門
1、難得用一回廚師機餃肉餡、所以一次性餃的比較多,具體使用多少餃肉我隨意放的沒秤重
2、生藕硬脆如果直接切片成夾、新手很容易切斷,將蓮藕焯燙一下就會變得軟軔自如方便操作
3、想要炸好的藕盒外香酥脆、餡肉軟嫩、調製麪糊很重要,不僅有雞蛋和麪粉、還要來點它~玉米澱粉,這樣炸出來的藕盒表面才會又香又酥脆,玉米澱粉和普通麪粉的比例為1:2
4、大家都成為炸制食品油大量、吃起來油膩膩、其實是沒有掌握好方法,第一次炸:是炸定型、炸熟,復炸:不僅可以炸酥炸脆、還可以逼出食物裏面吸入的多餘油脂,這樣吃起來才焦香酥脆不油膩
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