蘑菇豬肉腸怎麼做-蘑菇豬肉腸的做法

“把個丸子的做法加點蘑菇，變成肉腸
效果似乎也挺好，冷切狀態會更好。
若有紅曲粉，顏色會好看一點，
不過，自然肉色也不錯。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蘑菇豬肉腸的做法步驟

• 1、用料：豬肉300克，大腳菇25克，香菇5克，鹽3克，蠔油10克，雞蛋清1個，胡椒粉1克，玉米澱粉10克，蘑菇水30克，鹽漬豬腸衣1米。

• 2、蘑菇事先浸泡至漲發。

• 3、留部分澄清蘑菇水。

• 4、將泡發的蘑菇切成碎粒。

• 5、腸衣洗去鹽粒，用清水浸泡半小時。

• 6、豬肉洗淨切成小塊，加入所有調料，拌勻。

• 7、倒入切好的蘑菇。

• 8、混合均勻。

• 9、放入絞肉機中，反覆攪打。

• 10、成為細膩的泥狀。

• 11、將腸衣套在灌腸漏斗上，用棉線捆紮好末端。

• 12、把攪拌好的肉泥裝入裱花袋中。

• 13、再插入漏斗中，將肉泥擠入腸衣。

• 14、肉泥全部灌裝完畢，取下腸衣另一端，用棉線捆紮好。

• 15、分段捆紮成小節。

• 16、用針將腸衣中的空氣放出。

• 17、放蒸鍋裏涼水大火，水滾後轉小火，燜煮30分鐘。

• 18、蒸好後熄火晾涼。冷凍保存。

小竅門

調味料可以根據自己口味隨意添加。
灌腸不要太滿，以防蒸煮的時候爆裂。