臘肉蘑菇糯米腸怎麼做-臘肉蘑菇糯米腸的做法

“臘肉燜飯很香，把它灌進腸衣裏，就變成臘肉糯米腸
臘肉比較肥，完全無需額外添加油脂
小心灌腸，生怕戳破腸衣，
留出很多空腸，不敢灌滿，唯恐爆場
蒸好之後，看起來效果竟然還不錯。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

臘肉蘑菇糯米腸的做法步驟

• 1、用料：煮好的臘肉100克，大腳菇12克，幹香菇5克，姜蒜末適量，甜麪醬10克，鹽3克，醬油適量，糖適量，蠔油適量，糯米150克，鹽漬豬腸衣1.5米。

• 2、將幹蘑菇加水浸泡至漲發。

• 3、切成碎末。

• 4、臘肉切成丁。

• 5、鍋燒熱，放入臘肉，煸炒出油。

• 6、將煸好的臘肉撥到一邊，在油中放入姜蒜末爆香。

• 7、再將臘肉一起翻炒。

• 8、倒入蘑菇碎，與臘肉一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

• 9、加入甜麪醬，翻炒均勻，如果比較幹可以少量加水。

• 10、再加入醬油、鹽、糖，蠔油翻炒均勻。

• 11、出鍋，晾涼備用。

• 12、糯米用清水浸泡數小時。

• 13、漲發後倒入網篩，瀝乾水分。

• 14、將炒好的臘肉倒入糯米中。

• 15、充分拌和均勻。

• 16、腸衣洗去鹽粒，用清水浸泡半小時。

• 17、將腸衣套在灌腸漏斗上，用棉線捆紮好末端。

• 18、把拌好的糯米放入漏斗口，用筷子推入腸衣中。

• 19、一邊灌裝一邊分段捆紮，每段留出1/4-1/3空腸，全部灌裝完畢，取下腸衣另一端，用棉線捆紮好。

• 20、用針在腸衣上扎數個小孔。

• 21、放入電飯煲蒸屜中，蒸1小時以上。

• 22、蒸好後出鍋晾涼。

• 23、去掉腸衣食用。

小竅門

調味料可以根據自己口味隨意添加。
灌腸不要太滿，以防蒸煮的時候爆裂。
蒸制時間需根據實際情況酌情調整。