椒鹽小麻餅怎麼做-椒鹽小麻餅的做法

“椒鹽麻餅算是川渝中秋的一大特色。一到中秋，隨處可見。以往每年都會買上一些，而今，一近中秋，就會忍不住琢磨：這玩意兒究竟是怎麼做的呢？關於麻餅製作的介紹少之又少。去年琢磨了一款，感覺不盡如人意，今年繼續。餡料如一般月餅，可以有多種變化，椒鹽算是經典而必有的一種。最讓人費盡思量的是那皮兒，究竟是什麼配方如何製作的呢？而且表面極為平整，沒有半點凸起。誰能讓我到麻餅廠參觀一下啊？琢磨了又琢磨，最後在老書上尋了一個月餅皮料的配方，按照自己的設想操作。最後的模樣雖也是沾滿了芝麻，卻還是離真正的麻餅有點距離。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

椒鹽小麻餅的做法步驟

• 1、皮料

• 2、將少許水加入麥芽糖中

• 3、攪拌均勻

• 4、倒入白糖中，攪拌均勻

• 5、加入小蘇打，攪拌至溶化

• 6、加入油

• 7、攪拌至充分融合

• 8、加入麪粉

• 9、拌勻成軟硬適度的麪糰，鬆弛20-30分鐘

• 10、餡料和表面裝飾

• 11、將餡分割成10等分

• 12、皮也分割成10等分

• 13、按扁

• 14、包餡

• 15、收口，搓圓

• 16、拍成扁圓餅狀

• 17、將頂面放在芝麻中粘滿芝麻

• 18、擺入烤盤

• 19、將一個平底盤（這裏用了派盤）放在表面

• 20、放入烤箱，中層，上下火200度，烤20-30分鐘

• 21、表面呈黃褐色，出爐

小竅門

油糖混合時要充分攪拌，以防麪糰滲油。
烘烤時放平底盤壓面是為了防止表面因膨脹而凸起，不過效果並不夠好，不壓也成。