杏仁蛋糕卷怎麼做-杏仁蛋糕卷的做法

“這款蛋糕卷用的奶油餡是基本奶油餡，讓蛋糕的味道更加香濃；低粉中加入杏仁粉，烘烤出的蛋糕杏仁味濃；覆蓋在蛋糕表面的是杏仁帕林內（prnline，杏仁糖，用杏仁製作的酥糖），讓蛋糕更加香氣濃郁，回味無窮。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

杏仁蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備杏仁風味的全蛋打發式蛋糕卷麪糊的材料，蜂蜜倒在細砂糖上一起稱量備用；

• 2、將低筋麪粉、玉米澱粉、杏仁粉充分混合均勻後過篩備用；牛奶加熱，保持在使用前不能冷卻；

• 3、將烤盤紙鋪好；鋪紙方法參考：咖啡風味樹樁造型蛋糕卷#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第10步驟

• 4、製作麪糊請參考：咖啡風味樹樁造型蛋糕卷#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第1-6步驟將雞蛋、細砂糖和蜂蜜混合打發，在蛋液表面寫“8”時能保持較長時間不消失的硬度，並且質地細緻，富有光澤；

• 5、加入過篩後的粉類材料用橡皮刮刀翻拌均勻；

• 6、將温牛奶倒在橡皮刮刀上，散佈到整個麪糊表面，並用橡皮刮刀迅速混合均勻；烤箱210度預熱；

• 7、將麪糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤中（烤盤尺寸：28*38CM），將麪糊用刮板向四周抹開，至整體厚度均勻；

• 8、將麪糊放進預熱好的210度的烤箱，中層，上下火，烤10分鐘左右；

• 9、連同紙一起取出放在冷卻架上，上面覆蓋另一張烤盤紙靜置冷卻，冷卻後將貼着蛋糕片的紙撕掉；

• 10、將完全冷卻的蛋糕片烘烤上色的一面朝上放在烤盤紙上，將3/4的奶油餡倒在蛋糕片上並抹開，再用刮板沿着蛋糕片外側邊緣橫向按壓出3條壓痕；（杏仁奶油餡的做法請參考日誌）

• 11、將蛋糕片的外側邊緣沿着壓痕向內折入一小部分，並將其壓緊；

• 12、以折起的蛋糕部分為開始卷的中心，一邊將紙向前拉出，一邊捲起蛋糕，卷好後將蛋糕上方的紙貼緊蛋糕卷，再將下方的紙拉緊，擰成糖果的樣子，放進冰箱冷藏30分鐘以上；

• 13、將蛋糕捲上的紙撕下，將蛋糕捲開口朝下放在面板上，用剩餘的奶油餡覆蓋住整個蛋糕卷表面，雙手拉緊慕斯圍邊的兩端輕輕的滑過奶油餡表面，將奶油餡抹平；

• 14、在整個蛋糕卷表面撒上杏仁帕林內；（杏仁帕林內的做法請參考日誌）

• 15、切成3釐米左右的寬度即可食用；

小竅門

用刮板沿着蛋糕片外側邊緣橫向按壓出3條壓痕的時候，寬度不要太窄，否則不好操作，蛋糕片也容易斷裂，我就稍微按壓窄了些，出現了斷裂。