杏仁磅蛋糕怎麼做-杏仁磅蛋糕的做法

“磅蛋糕，是一種基礎蛋糕。磅蛋糕不像戚風蛋糕、海綿蛋糕那樣，需要打發雞蛋液，它只需要將黃油打發，翻拌蛋糕糊近百次，不用再怕消泡。磅蛋糕內部組織紮實細膩，奶香濃郁，口感潤澤。據説磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麪粉、一磅雞蛋、一磅黃油，於是人們就給它起名叫做“PoundCake”。完美的磅蛋糕會在頂部出現一個小山丘，在烘烤一會兒的時候，拿出來割一刀，讓它有一條筆直的裂痕，而我就省略了這一步，讓它自然地，無規則地裂開，我覺得這更好看。磅蛋糕和其他蛋糕的區別還在於，磅蛋糕在做好後要刷上糖漿，然後冷藏一天後再食用。這是因為，在蛋糕充分吸收了糖水之後，會變得更加棉潤細膩。磅蛋糕最適合冬天製作和食用，温度過高的話，黃油容易溶化過了，而且熱量這麼高的蛋糕，夏天吃的話就“負擔”過重啦。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

杏仁磅蛋糕的做法步驟

• 1、將杏仁粉、麪粉和泡打粉混合後過篩兩次

• 2、黃油切成小塊狀，室温下軟化

• 3、用電動打蛋器中高速將黃油打發1分鐘左右

• 4、分兩次加入糖粉。每加入一次就中高速打發1分多鐘

• 5、打至體積變大，黃油變白

• 6、分4次加入蛋液（要室温雞蛋）

• 7、每加入一次，就要中高速打發，打發到蓬鬆，體積變大。

• 8、將粉類過篩進去

• 9、右手拿刮刀從2點鐘方向切入，貼住打蛋盆，颳起大量的蛋糕糊，到8點鐘方向甩回盆中心，左手就逆時針轉動打蛋盆。如此反覆操作，大概拌了差不多100下，拌好的蛋糕糊有光澤

• 10、將蛋糕糊裝進裱花袋裏，剪個口

• 11、擠進法焙客的17CM長條形蛋糕模，一層層地擠

• 12、用勺子將蛋糕糊抹成中間低兩端高

• 13、放進已經預熱好的上火165度/下火170度的東菱K40C烤箱中下層，烘烤40-50分鐘左右

• 14、在烘烤的過程中煮糖漿，砂糖放進清水裏，煮至糖融化，沸騰1-2分鐘即可

• 15、蛋糕做好後放在網上，趁熱將糖漿刷到蛋糕的四周，表面，將全部糖漿都刷進蛋糕裏面。在磅蛋糕還有温熱時，放進保鮮袋，冷藏一天後才食用。保存得當的話，可以保存7天

小竅門

烤箱温度僅供參考