海鹽焦糖戚風蛋糕的做法 極致美味、妙不可言【海鹽焦糖戚風蛋糕】 海鹽焦糖戚風蛋糕怎麼做

“小嶋留味大師的方子，毫不猶豫的説，這款蛋糕，一天之內我連續做了兩個，它包含着鮮奶油的醇香以及香濃鹹口的楓糖糖漿，一級棒的口感。是我吃過最好的戚風，沒有之一，蛋糕有楓糖的地方，味道尤其濃郁，真是讓人齒頰留香。真真是好吃極了，想都不要想，趕快做吧。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

海鹽焦糖戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備好所有食材

• 2、把蛋黃放入盆中，加入細砂糖40克，用打蛋器輕輕攪拌，不要一直攪拌到材料變白，輕輕攪拌就可以，這樣留下更多雞蛋的風味。

• 3、加入熱水跟沙拉油，利用打蛋器整體拌勻，添加熱水主要是利於細砂糖的溶解以及促使各種材料，分子的活動更加活躍，蛋白霜與面坯的混合更加順暢。

• 4、將事先過篩的麪粉加入3中

• 5、利用打蛋器迅速攪拌，看不到乾粉就可以停止攪拌了（不要過度攪拌）

• 6、材料中的蛋白要事先放入冷凍室內，直到局部開始出現冰碴為止

• 7、取出結了冰碴的蛋白，加入檸檬汁，另從28克糖中取1/2小茶匙加入盆中，儘可能在接近0°C的狀態下開始打製泡沫，利用電動打蛋器高速攪拌，持續攪拌2.5~3分鐘。然後加入剩餘的1/2細砂糖，繼續攪拌1~1.5分鐘。接着加入剩下的細砂糖，繼續打製泡沫，30秒鐘以後，電動打蛋器的動作改為前後往返移動，此時應該能漸漸感覺到蛋白霜的體積膨脹，並呈現出強韌度，打製完成的泡沫呈現出美麗的光澤。

• 8、取出1/4的蛋白霜放到6的盆中，利用手動打蛋器迅速攪拌至順滑。

• 9、然後將材料放回到6的盆中。橡皮刀從盆中心向外斜划過來、再抬起，用這樣畫大圈的方式連續攪拌35~40次。

• 10、基本攪拌均勻以後快速從盆的一端向另一端大幅度的攪拌10次，至此，蓬鬆光亮的面坯完成。理想的硬度是用橡膠刮刀將提起來倒扣，面坯也不會馬上落下的去的程度

• 11、然後將4/5的糖漿加到面坯中。

• 12、不要整體攪拌，隨意的攪拌一下即可，這樣可以留出味道的濃淡變化，也可以出現好看的大理石紋路。

• 13、最後用刮刀平面部分盛起大塊面坯，送到模具底部，面坯的體積佔模具的7~8分滿最為理想，裝好後，表面加入剩下的糖漿，用橡皮刮刀大幅度的攪拌幾下，在面坯中劃出紋理的模樣，要小心別讓大塊的糖漿結塊，之後從兩邊拿起模具，快速旋轉2~3次使表面的面坯平整。

• 14、在預熱至180°C的烤箱中烘焙約25分鐘。

• 15、蛋糕會膨脹的很高，達到高峯後會慢慢下沉，當裂紋出現烘焙色以後就可以出爐了。

• 16、從烤箱中取出，馬上倒扣使其完全冷卻，冷卻後脱模，打發少許淡奶油，添加一些時令的水果，就可以開動了。

小竅門

這款蛋糕做起來最大的要領在於加楓糖的那一刻，如果加的過多，稍後與面坯融合在一起的時候很難形成紋路，即大理石紋路，會導致整體的味道平淡無奇，同時楓糖的味道也會顯得很淡薄，所以混合出紋路的模樣，調理出濃淡相間的味道，讓蛋糕張弛有度，才算是做出了成功的美味蛋糕，蛋糕裏，楓糖較濃郁的地方會出現孔洞，這是最好吃的地方，但也是容易讓蛋糕失敗的地方。我做的第一個蛋糕，因為楓糖攪拌的不是太得當，成品出現很多的孔洞。