焦糖味棉花糖戚風的做法 FLUFF焦糖味棉花糖戚風蛋糕 焦糖味棉花糖戚風怎麼做

“各種口味的戚風相信很多人都試過了，但焦糖味棉花糖的戚風是否你有試過呢？戚風原材料內的細砂糖等量換成了棉花糖，做出的戚風組織更細膩，因為焦糖的原因，令口感更加豐富！能更好的鎖住水分，蛋糕不容易塌陷，口感更加蓬鬆！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

焦糖味棉花糖戚風的做法步驟

• 1、温牛奶+玉米油，攪拌至乳化

• 2、篩入低粉，順時針拌勻

• 3、分次加入蛋黃

• 4、拌至順滑的蛋黃糊

• 5、Fluff棉花糖稱好

• 6、蛋白打至粗泡，滴入檸檬汁和少許鹽，少量多次將棉花糖加入蛋白內

• 7、打至乾性發泡

• 8、蛋黃糊與打發好的蛋白混合，上下翻拌至順滑

• 9、倒入6寸中空戚風模，輕摔去氣泡

• 10、烤箱預熱120度上下火中層25分鐘，轉170度20分鐘左右

• 11、出爐輕震幾下後馬上倒扣，放涼後手工脱模

• 12、成品圖

• 13、成品圖

• 14、組織超細膩，均勻，無大小不一的小氣泡，大家可以雙擊放大圖片仔細觀察，下面再放一張對比圖，是添加白砂糖的戚風蛋糕，從蛋糕內切面可以看到區別非常明顯。

• 15、注意觀察下圖這個戚風的起泡結構，大小不一，十分不均勻。

• 16、細節圖

小竅門

方子可以做2個6寸中空模或一個6寸和一個4寸加高模哦！