棉花糖之焦糖舒芙蕾的做法 Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾 棉花糖之焦糖舒芙蕾怎麼做

“這款焦糖舒芙蕾用fluff焦糖味棉花糖替代傳統焦糖醬，氣味香甜，聞起來有濃濃的焦糖味，吃起來有棉花糖砰砰砰的口感。有多好吃呢？就是有一瞬間會覺得，寧願不要減肥也不要錯過這樣的美味啊！😜都説舒芙蕾是五分鐘甜品，的確如此，拍照需要爭分奪秒才能記錄她的美麗😋

一個人邊做邊拍，有些細節無法體現，我儘量用文字描述清楚。

方子參考的甜悦，有稍微改動。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

棉花糖之焦糖舒芙蕾的做法步驟

• 1、對模具進行防粘處理，這一步非常重要，處理好模具，舒芙蕾在烘烤的過程中才能垂直攀升。黃油室温軟化，用毛刷蘸取黃油刷滿舒芙蕾碗內側，刷好後倒入細砂糖，在碗內轉一圈，讓四周都粘滿糖後，把碗在桌子上磕一下，倒出多餘的糖。多餘的糖可以用於製作卡仕達醬，但不要用於打發蛋清。

• 2、處理好的舒芙蕾碗，放一旁備用。

• 3、分離蛋清和蛋黃。裝蛋清的盆一定要是無油無水的。

• 4、先來製作卡仕達醬。蛋黃中加入細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻。篩入低筋麪粉，用手動打蛋器攪打均勻，周圍不均勻的麪粉用刮刀刮下來，攪拌到無粉的狀態。

• 5、牛奶開小火，加熱到冒熱氣

• 6、加熱好的牛奶倒入蛋黃糊中。慢慢的一點點加入，邊倒邊攪拌，直至牛奶全部倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

• 7、攪拌均勻的液體過篩倒回奶鍋，一定要過篩！

• 8、回到爐子上加熱。開小火，邊加熱邊攪拌，防止底部結塊。

• 9、注意觀察狀態，開始變濃稠時可以離火，在隔熱墊上繼續快速攪拌。攪拌一段時間後再繼續加熱攪拌。因為等下熱的卡仕達醬加入焦糖味棉花糖後會變稀，所以這一步的卡仕達醬要儘量煮的濃稠些。

• 10、卡仕達醬呈現掛在打蛋器上不滴落的狀態就製作好了。

• 11、加入Fluff焦糖味棉花糖

• 12、將卡仕達醬和棉花糖攪拌均勻，倒入一個乾淨的碗裏，攤開放涼備用。烤箱180度預熱。

• 13、製作蛋白霜，蛋白霜全程低速打發。蛋清裏滴幾滴檸檬汁。

• 14、打發至提起打蛋器有小尖勾時加入第一次白砂糖。

• 15、蛋白霜變細膩時加入第二次白砂糖。蛋白霜出現紋路時加入剩下的白砂糖。期間不要停止打蛋器，打到出現小彎勾的濕性發泡狀態即可。

• 16、蛋白霜分三次加入焦糖卡仕達醬中，用翻拌的手法翻拌均勻。

• 17、製作好的舒芙蕾麪糊倒入舒芙蕾碗裏。用抹刀沿着碗口劃一下，將多餘的麪糊劃掉，使表面平整。用紙巾把周圍多餘的麪糊擦乾淨。送入烤箱，中層，180度烤15分鐘左右。烤到蛋糕高度是烤碗的一倍就可以出爐了。

• 18、剛出爐的舒芙蕾。撒上糖粉裝飾一下就可以了。

• 19、拍照一定要爭分奪秒！佈置好場景，稍微放涼一會，高度回落些再拍更好看哦

小竅門

焦糖卡仕達醬要放涼才能與蛋白霜混合，不然會造成蛋白霜消泡。