焦糖巧克力咖啡慕斯杯的做法 Fluff棉花糖之焦糖巧克力咖啡慕斯杯焦糖巧克力咖啡慕斯杯怎麼做

甜品
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“這款慕斯融合了焦糖、巧克力和咖啡，味道濃郁香醇，冰冰涼涼的口感，是一款非常適合夏日的甜品。
這次在打發蛋白和奶油的時候加入了fluff焦糖味棉花糖，打發的蛋白和奶油非常的細膩及穩定，這下再也不用擔心夏天打奶油了。而且，焦糖味的fluff棉花糖，讓整個慕斯都帶着一股焦糖味，超好吃。”

食材明細

蛋糕體配料

蛋黃（55g（3個））
蛋白（105g（3個））
低筋麪粉 （50g）
可可粉 （5g）
fluff棉花糖 （15g）
食用油 （40g）
水（45g）

巧克力慕斯配料

黑巧克力 （45g）
淡奶油 （65克）
酸奶（65克）
吉利丁片 （5g）

頂部裝飾

淡奶油 （100g）
咖啡粉 （10g）
fluff棉花糖 （10g）
奧利奧餅乾 （適量）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

焦糖巧克力咖啡慕斯杯的做法步驟

1、將蛋黃、蛋白分離，蛋白要放在無油無水的乾淨容器裏。
2、蛋白里加入fluff棉花糖。
3、低速打發至中性發泡，提起打蛋器，蛋白呈直立尖角，如圖所示。
4、預熱烤箱，上下火140度。蛋黃中加入水和食用油，攪拌均勻。
5、將麪粉和可可粉過篩到蛋黃裏，攪拌均勻，攪拌好的蛋黃糊是細膩的，有粘性，無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了。
6、將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，自碗底從下到上翻拌均勻。
7、將步驟5的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜裏，自碗底從下到上翻拌均勻。
8、將拌勻的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤裏，送入預熱好的烤箱，上下火140度，中層，10分鐘。即使同品牌同型號也會有温差，時間只是一個參考，時間上下浮動10分鐘都是可以的。（可以插根牙籤進去，牙籤上沒有面糊就表示烤好了）
9、烤好的蛋糕輕震兩下，撕掉四邊的油紙，然後靜置放凉直到表面不在感覺有熱氣散出，再脱模。
10、接下來準備巧克力慕斯。隔熱水融化黑巧克力，注意巧克力的温度不要過高，控制在35度以內為宜。
11、吉利丁片用冷水泡軟，加入酸奶中隔熱水徹底融化。將融化的黑巧克力加入吉利丁酸奶液攪拌均勻。
12、淡奶油加fluff棉花糖，隔冰水打發至稍有紋路的5-6分發狀態。
13、將巧克力吉利丁液和打發好的淡奶油混合均勻。
14、用圓形模具切割蛋糕片，將蛋糕片放入蛋撻杯中。
15、將慕斯液倒入杯中一半的位置，放上另一片蛋糕片，再倒上慕斯液。
16、最後來製作頂部裝飾部分。將咖啡粉和fluff棉花糖加入淡奶油中，打發至可以裱花的8、9分發狀態。
17、將打發好的淡奶油裝入裱花袋，擠出花紋，插上奧利奧餅乾即可。