吐司入門篇-【奶白吐司】 奶白吐司怎麼做-奶白吐司的做法 跟帥一起學烘焙
- 烘焙
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“吐司帥以前也常做,不過都是用飯盒當模具的,這回敗了個吐司模。也來跟大家學學烘焙。
烘焙類裏帥是最愛吃麪包的,高端的咱暫時學不來,就從入門的學起,如果你也是新手,那麼太好嘍。跟帥有共同語言了。咱們一起學習進階
還是那句話:帥行,你也行。
烘焙説難不難,説簡單也不簡單。
因為烘焙都有具體的用量,所以入門簡單,但是進階難。
要想做好烘焙,和中餐一樣都要豐富的經驗。帥屬於新手,不過做麪包也有幾年了,還算是有點小心得的。從最早的手工揉麪。純憑手感判斷面團軟硬開始,一路上失敗了不知道多少回。去年買了電子稱,加上之前失敗“錘鍊”總的來説,做簡單的家庭麪包成功率還是比較高的。
這個【奶白吐司】應該算是帥的第一個真正意義上的吐司了。直接法,簡單容易上手
帥沒用什麼金像粉,就是普通的高筋麪粉2塊多一斤,做出來成品組織還是相當不錯的,拉絲神馬的咱都有。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
奶白吐司的做法步驟
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1、牛奶、雞蛋、鹽、糖先加入麪包機中
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2、再加入奶粉和高粉,最上邊放上酵母粉
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3、麪包機把材料揉成麪糰後加入軟化好的黃油
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4、兩個揉麪程序共40分鐘,揉到完全擴展階段(可以拉出手套膜,如果沒有出膜還可以在延長10-20分鐘揉麪時間)
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5、發酵到兩倍大小後排氣
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6、等份成三份,揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
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7、疊被子上下對摺後翻面,(對摺前小麪糰排氣)
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8、擀長後翻面,捲起成牛舌
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9、放入吐司模中,微波爐中熱一小碗水
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10、發酵到模具九分滿,蓋上蓋子烤箱預熱180度35-40分鐘即可。
小竅門
帥的烘焙心得:如果是不加蓋的吐司8分滿就好了,帶蓋子9分滿。
帶蓋子吐司是否四四方方跟麪粉筋性漲發能力和酵母都有關。
之前我做了兩次都失敗了,最後發現是酵母失效的原因。
另外如果用的雞蛋量大也會增加吐司的漲發能力。
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