白吐司的做法 70%中種法白吐司 白吐司怎麼做

“冷藏中種法制作的吐司柔軟好吃，家庭早餐必備。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

白吐司的做法步驟

• 1、中種製作:中種所有材料混合成光滑的麪糰，入冰箱冷藏發酵17-72小時。發酵好的中種有微微的酸味，體積變大，內部呈蜂窩狀。

• 2、2.冷藏發酵好的中種撕成小塊，與主麪糰中除黃油外的其他材料混合。

• 3、揉到能拉出較厚的膜，易破，破洞邊緣呈鋸齒狀。

• 4、加入黃油，揉到能拉出薄而結實的膜，不易破，破洞邊緣光滑無鋸齒。

• 5、揉好的麪糰滾圓，覆蓋保鮮膜，鬆弛醒發30分鐘。

• 6、麪糰平均分成三等份，揉圓，覆蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。

• 7、鬆弛好的麪糰擀成橢圓形。

• 8、翻面，光滑面貼着操作枱，兩側向內摺疊。

• 9、自上而下捲起來，底部捏緊。

• 10、放入吐司盒內，入烤箱開發酵模式，38℃左右，放一碗熱水，進行最後發酵至8分滿。

• 11、取出熱水和吐司，在吐司表面薄薄塗一層全蛋液或者牛奶。烤箱預熱180℃，中下層，烘烤35-40分鐘。注意觀察，上色後表面加蓋錫紙防止上色過重。出爐後脱模，放烤網冷卻。

• 12、可搭配果醬和牛奶作為早餐。我搭配的是自己做的香蕉巧克力果醬。

小竅門

1.如果沒有足夠的冷藏發酵時間，不足17個小時，也可以把中種麪糰揉好後先室温發酵至兩倍大，再入冰箱冷藏後使用。
2.中種麪糰揉好後，室温發酵至3-4倍大，可以直接使用，就不需要冷藏了。但是如果有充足的時間，還是建議冷藏，因為冷藏麪糰風味更好。