湯種吐司怎麼做-湯種吐司的做法

“此配方：也適合手揉，我用的是Beko倍科廚師機K6。
湯種吐司不夠中種高，細細品嚐，蔓越莓給予吐司酸甜口感，湯種使內部濕潤軟糯，猶如雲朵般的存在！真是值得收藏的好方子！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

湯種吐司的做法步驟

• 1、做湯種：25克金像高粉和100克水放小鍋中攪勻，開小火加熱，攪成粘稠糊狀；煮好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏2小時以上。

• 2、除黃油外，所有主麪糰材料放入廚師機中，取80克湯種一起揉麪。

• 3、開廚師機揉麪

• 4、揉至擴展後，加入軟化的黃油，揉至可拉出完整的手套膜。

• 5、麪糰蓋上保鮮膜進行發酵。

• 6、將蔓越莓切碎。

• 7、麪糰變2倍大，戳洞不反彈不下陷。

• 8、將麪糰輕輕排氣，平分成3份，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

• 9、取1個麪糰壓扁，從中間向兩邊擀開，擀成橢圓形。

• 10、麪糰捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 11、再次從中間向兩邊擀開，底部壓薄。

• 12、撒上蔓越莓幹。

• 13、再捲起，2.5圈為宜。

• 14、將麪糰放入模具中。

• 15、在温暖濕潤處進行發酵。

• 16、發酵至9分滿，在表面塗層蛋液，撒椰蓉。

• 17、放入預熱好的烤箱下層，180度，上下火35分鐘，上色要蓋錫紙。取出震一下脱模，放烤架晾至手温後裝袋。

小竅門

1、煮好的湯種冷卻後直接使用，或蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上使用；
2、麪糰在夏天用冰水降低打面温度，冬天可用常温水；
3、不同的麪粉吸水性不同，可適當增減液態的量。廚師機靜音版，揉麪又快又易出膜。