甘納許淋面蛋糕的做法 四寸加高甘納許淋面蛋糕 甘納許淋面蛋糕怎麼做

“當下最最流行的淋面蛋糕，然而我一次也沒做過，為了ACA烘焙大賽我也趕潮一回。巧克力控的親們決不能錯過的蛋糕，真的好吃啊。大賽主題造色情懷今天的造色是咖啡色，也就是純巧克力，蛋糕是可可味的，奶油也是可可奶油霜。
所用烤箱北美電器ACA的ATO---E38C語音烤箱，這個烤箱温度準確，上色均勻易操作，無論烤制大小蛋糕都能輕鬆搞定。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

甘納許淋面蛋糕的做法步驟

• 1、低筋麪粉和可可粉混合過篩。

• 2、純牛奶，玉米油裝進容器裏。

• 3、充分攪動乳化成酸奶狀。

• 4、加入粉類畫Z字或N字拌勻至無干粉狀態。

• 5、加入蛋黃拌勻放一邊。

• 6、蛋白分三次加細砂糖，用打蛋器高速打發。

• 7、加完第三次糖也就是蛋白濕性發泡的時候打蛋器改低速繼續打發，這樣的蛋白霜更細膩。

• 8、提起打蛋器出現小直尖就可以了，也就是乾性發。

• 9、取三之一蛋白到可可蛋黃糊裏拌勻。

• 10、倒回蛋白裏用翻拌的手法拌勻。

• 11、拌好的麪糊濃稠有光澤。

• 12、倒入模具，為了讓成品高挑一些，我烤了4個四寸和一個4寸加高模具，因為我要做加高四寸淋面。這個根據你想要的淋面蛋糕來選擇模具。方子是一個八寸或者做成兩個六寸的量。

• 13、ACA烤箱提前預熱，上火140度，下火140度中下層烤55分鐘，還差10分鐘的時候把小4寸取出來，加高的要烤55分鐘。

• 14、烤好涼透脱模，4寸加高蛋糕分成4片，想要更高挑可以多加一片上去。

• 15、淡奶油加細砂糖打到稍微有紋路加入篩好的可可粉。用蛋抽手動攪打均勻至能抹面的狀態。不要打到太硬那樣抹面會很粗糙。

• 16、鋪上可可奶油霜擺上一層水果，再抹一層奶油霜蓋上一片蛋糕。

• 17、全部加完抹平表面。放冰箱冷藏至少半小時以上或者更久一點，讓蛋糕體充分冷卻才好淋面。

• 18、這時可以做甘納許淋面了。淡奶油隔水加熱至60度左右，加入純巧克力慢慢攪動融化，融化後加入牛奶10克，如果狀態已經比較稀那就不加牛奶了，看情況發揮。

• 19、做好後裝入裱花袋。

• 20、裱花袋剪一個小小口，從蛋糕頂部中間開始一圈一圈轉着擠淋即可。需要拉長的地方多擠一點兒就行了。

• 21、根據自己的喜好裝飾一下就可以了。

• 22、有內涵的淋面蛋糕。

小竅門

你可以選擇自己喜歡的隨便幾寸的模具來做，我給出的方子蛋糕體是一個8寸或者二個6寸或者八個4寸的量。奶油霜和甘納許淋面都是一個加高4寸有剩的，也可以做成6寸。
甘納許淋面可以看最終的稠稀度調節，如果稠了淋不流暢可以加牛奶進去調，太稀了可能掛不住，那就要再加點巧克力進去。淋面和抹面都是孰能生巧的活，多練都可以。