巧克力淋面水果蛋糕怎麼做-巧克力淋面水果蛋糕的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

巧克力淋面水果蛋糕的做法步驟

• 1、蛋黃和蛋白分離，並在蛋黃里加入細砂糖，攪拌均勻

• 2、加入玉米油攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻，一定要攪拌均勻後才加其它材料

• 3、篩入低筋麪粉，抽離式攪拌手法，不能畫圈攪拌！不能畫圈攪拌！不能畫圈攪拌！重要的事要説3遍……

• 4、蛋黃糊攪拌至無顆粒狀態

• 5、細砂糖分3次加入蛋白裏！打發蛋白出現魚眼泡狀態，加入3分之一細砂糖。

• 6、蛋白明顯細膩了，再加3分之一細砂糖繼續打發，最後加入剩下的3分之一細砂糖

• 7、打發到硬性發泡，提起出現雙小勾

• 8、蛋白打發完全狀態，將3分之一的蛋白放到蛋黃糊裏攪拌均勻……要用翻拌和切拌的手法

• 9、攪拌均勻後，再將蛋黃糊全部倒進蛋白裏攪拌均勻

• 10、攪拌均勻

• 11、將麪糊倒入模具中，7、8分滿，輕震2下，送入預熱好的烤箱（忘照相了，舊圖）

• 12、送入烤箱底層，150度50分鐘，獨特設計、可以同時烤4個6寸，而且受熱均勻

• 13、上色很均勻，贊

• 14、蛋糕出爐，輕震2下，用懸空的方法倒扣！倒扣2小時，徒手脱模……

• 15、用蛋糕分割器把蛋糕分成3片

• 16、淡奶油➕糖➕朗姆酒，坐冰水打發

• 17、這是奶油6分發狀態，出現紋路，但仍然可以輕微流動，用來蛋糕抹面

• 18、這是全分發狀態，是用在夾層奶油和裱花

• 19、一片蛋糕片在底，抹上一層淡奶油

• 20、鋪上水果（水果要切小一點，最好放廚房用紙上，把多餘的水分吸乾）

• 21、再抹上奶油……這就是一層水果層，然後重複放蛋糕片，再弄水果層，最後把底部蛋糕片放最上面

• 22、進行抹面……抹面完成，要把蛋糕放冰箱冷藏，讓蛋糕體凍起來

• 23、做甘納許，巧克力放裱花袋，然後➕淡奶油，隔温水熱溶混合

• 24、裱花袋剪小口，進行淋面，從中間小點開始……一圈一圈轉……

• 25、淋面完成，進行裝飾……

• 26、簡簡單單擠上淡奶油，放上各種水果，再放上雪糕筒……

• 27、成品美美噠……滿滿的巧克力誘惑啊……