巧克力奶酪蛋糕怎麼做-巧克力奶酪蛋糕的做法

“濃濃的巧克力奶酪蛋糕，好吃得不像話。用“好吃”兩個字來形容這款巧克力奶酪蛋糕，怎麼能夠呢？

濃郁、細膩，奶酪餡和巧克力的香氣結合得恰到好處。

這篇食譜，有點兒長。需要注意的事項我都儘可能詳細的寫在製作過程裏了，所以開篇就不再多説了，一起往下看吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力奶酪蛋糕的做法步驟

• 1、首先製作巧克力蛋糕。將黑巧克力（我用的鈕釦狀黑巧克力，如果你用的是塊狀黑巧克力，需要將它切碎）和切成小塊的黃油一起放入碗裏，微波爐加熱（或隔熱水加熱）到足夠的温度，不斷攪拌直到黃油和巧克力完全融化成為黃油巧克力液。

• 2、在黃油巧克力液里加入室温的淡奶油（淡奶油提前取出回温）。

• 3、徹底攪拌均勻，將得到的巧克力混合液體靜置備用。

• 4、低筋麪粉、可可粉、泡打粉混合均勻後過篩備用。

• 5、接着打發全蛋（雞蛋同樣要提前拿出來回温）。將全蛋液倒入大碗裏，加入一半的細砂糖，用君焙打蛋器的打蛋棒2檔進行打發。配方中的75克全蛋液大約需要1個半雞蛋（取兩個雞蛋打散以後再稱取75克即可）。

• 6、隨着打發的進行，蛋液會慢慢變得蓬鬆、稠厚。加入另一半細砂糖，並繼續打發。全蛋的打發比單獨打發蛋白要更耗時，需要有一點耐心（全蛋在40℃左右最容易打發，如果想打發更快，可以將打蛋盆坐在熱水裏，將蛋液温度加熱至40℃左右進行打發）。

• 7、直打發到蛋液變得非常細膩稠厚，關掉打蛋器並提起來，滴落的蛋液不會馬上消失（通常我們可以畫一個“8”字，如果能畫出一個清晰的8字，就説明蛋液打發程度足夠了）。整個打發過程可能需要8-10分鐘。

• 8、將之前準備好的巧克力混合液體倒入打發好的蛋液裏。

• 9、繼續攪打1分鐘左右，直到蛋液和巧克力充分混合均勻。

• 10、加入之前過篩好的麪粉混合物，並用刮刀拌勻。拌的時候儘量迅速，大幅度翻拌，保證粉類和蛋液能更快混合均勻。要避免長時間攪拌導致消泡。

• 11、拌好以後，得到這樣均勻細膩的蛋糕麪糊（如果麪糊變稀、或者質地粗糙、不斷出現氣泡，説明蛋液打發不到位或者消泡了，這樣做出來的蛋糕會粗糙不鬆軟，要儘量避免這種情況發生）。拌好的麪糊經不起放置，需要儘快烘烤（在拌麪糊之前就可以預熱烤箱了）。

• 12、將麪糊倒入模具裏。此配方可以放入一個6英寸的圓模烘烤。而我用的是2個方形小慕斯圈（對角線長度4英寸，底部用錫紙包上）+1個4英寸圓模。

• 13、放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烘烤25分鐘，至完全蓬髮，用牙籤扎入蛋糕中心，取出的牙籤沒有殘留物，就表示烤熟了。如果是6英寸圓模，則用175℃，烤35-40分鐘。烤好的蛋糕冷卻後脱模。

• 14、製作巧克力奶酪餡。先取60克淡奶油，加入50克黑巧克力（我用的鈕釦狀，塊狀黑巧克力需切碎）、10克可可粉。隔熱水加熱（或微波爐加熱），攪拌至黑巧克力完全融化。

• 15、巧克力融化以後，使用君焙打蛋器的均質棒，高速攪打混合物1-2分鐘（這一步的目的是讓可可粉能均勻的融入混合液體裏，不產生結塊和顆粒。如果你沒有君焙打蛋器，那麼就用刮刀或其他攪拌工具儘可能地多攪拌一會兒）。攪拌好以後冷卻至室温備用。

• 16、奶油奶酪切小塊，室温下放置20分鐘，略軟化以後，加入糖粉。

• 17、先用刮刀壓一壓、拌一拌，使糖粉和奶油奶酪混合均勻（這樣接下來攪打的時候能避免糖粉飛濺），然後用打蛋器先從表層開始攪打，再慢慢深入，將奶油奶酪攪打至順滑（用君焙打蛋器的小夥伴注意哈，這裏圖片中我用的是長的打蛋棒，但實際上，奶酪餡的製作用燈籠狀的打奶棒效果更好）。

• 18、分次加入剩下的淡奶油（100克，要用從冰箱剛拿出來的低温淡奶油，不要提前回温）。並繼續攪打均勻。過程中如果奶酪餡變稀，可以放入冰箱冷藏片刻，當它温度降低以後，再取出來繼續攪打至濃稠。

• 19、最後，加入之前準備好的巧克力淡奶油混合液和朗姆酒（朗姆酒用來提香解膩，可以不放），並攪打均勻，巧克力奶酪餡就做好了。如果室温較高，做出來的奶酪餡會非常軟，此時要放入冰箱冷藏，使它變得更濃稠以後再用。

• 20、蛋糕的最後組裝很簡單，以方形慕斯圈烤出來的蛋糕為例：烤好的蛋糕脱模，削平頂部。然後將四邊各切去一小片，使它變得比模具小一圈。

• 21、然後將蛋糕橫切成3片。

• 22、將一片蛋糕片鋪在慕斯圈底部，巧克力奶酪餡裝入擠花袋先在蛋糕片四周擠一圈，將模具填滿。

• 23、然後將巧克力奶酪餡均勻擠在蛋糕片上，接着放上第二片蛋糕片。

• 24、再次用巧克力奶酪餡均勻擠滿（雖然切了三片蛋糕，但一共就用了2片，不然會太厚）。

• 25、最後，用圓孔裱花嘴在表面擠出小圓球作為裝飾。

• 26、將組裝好的蛋糕放入冰箱冷藏過夜（8個小時，蛋糕上扣一個蛋糕盒蓋子，避免冰箱裏串味和表面變幹）。然後脱模、切塊即可。脱模的時候，用電吹風在模具外側吹一吹，就可以脱模了（或者用熱毛巾捂一捂）。吃之前，表面篩一層可可粉作為裝飾。

• 27、這是用4英寸圓模製作的蛋糕。蛋糕同樣要先削一圈，使它比模具小一圈。切成了4片，實際使用了3片。

• 28、如圖示。左邊為4寸圓模，中間是3片蛋糕；右邊為4英寸方形慕斯圈，中間是2片蛋糕（為什麼都是4英寸的，慕斯圈比圓模小？那是因為，方形慕斯圈的4英寸，指的是對角線的長度）。

• 29、成品圖。

小竅門

1.此配方可製作6英寸圓模一個，或小模具若干個。不管是像我一樣用小模具，還是用6英寸圓模來製作，流程都是一樣的。最後得到的蛋糕，我們需要削一圈，使它變得比模具小，才能通過模具做出外層都包裹着奶油的蛋糕造型。蛋糕片要切得薄一些，口感更好。通常一個大蛋糕可以切出4-5片，但實際上只要用3片就夠了。剩下的蛋糕直接吃掉就好。
2、蛋糕做好以後，在冰箱裏冷藏足夠長的時間，不要急着吃。這樣可以讓巧克力奶酪餡的水分和風味慢慢滲透到蛋糕片裏，使蛋糕片更濕潤可口，奶酪餡更硬挺，兩者風味融合更好。
3、蛋糕需要在冰箱冷藏密封保存，並3天內食用完畢。