紐約熟食店黑麥麪包怎麼做-紐約熟食店黑麥麪包的做法

““上乘的黑麥麪包是經過天然酵母酵頭和人工酵母混合發酵製成的，這也極大地豐富了它的味道。洋葱不是必需添加的，無論添加與否，麪包的味道都棒極了，但是在我的回憶中，洋葱是真正的熟食店黑麥麪包的一部分。”在酵頭之中加入洋葱，還真是第一次見，一直以為配菜都是加在主麪糰裏的。洋葱會給酵頭帶來些什麼呢？
“有些人從來都沒吃過未添加葛縷子籽的黑麥麪包，因此認為黑麥的味道就是葛縷子籽的味道。在這個配方中，葛縷子籽也不是必須添加的，我建議你根據自己的喜好選擇是否添加。”特意為這《學徒麪包師》去淘的葛縷子籽當然得加。葛縷子籽有一種特別的味道，難以描述，比較通氣的感覺。
做了兩個小面包，其實只是尋常麪包一般大小，只不過相當於原方的體量，這真是小麪包了。這是《學徒麪包師》裏唯一一個刷蛋液的麪包？蛋液讓麪包富有光澤，一下子亮麗不少。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

紐約熟食店黑麥麪包的做法步驟

• 1、黑麥海綿酵頭：發泡酵頭49克，黑麥粉32克，温水28克，洋葱丁85克，玉米油7克

• 2、將發泡酵頭，黑麥粉，水放入碗中，

• 3、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放置一邊。

• 4、鍋中放油，倒入洋葱，中火煸炒至出水，

• 5、盛出，晾至温熱不燙手。

• 6、將洋葱倒入酵頭中，

• 7、攪拌均勻。蓋上保鮮膜，室温下發酵3-4小時。

• 8、起泡後放入冰箱冷藏一夜。使用前一小時取出。

• 9、麪糰：高筋粉113克，黑麥粉32克，紅糖7克，鹽4克，乾酵母1.5克，葛縷子籽1.5克，玉米油7克，温牛奶57克，清水15克

• 10、將麪粉，紅糖，鹽，酵母，葛縷子籽放入碗中，攪拌均勻。

• 11、加入酵頭，油，牛奶，攪拌均勻，

• 12、放入麪包機中攪拌。

• 13、至能拉出薄膜，

• 14、滾圓，放入大碗，進行發酵。

• 15、麪糰體積增加1倍。

• 16、取出，分割成2等分。

• 17、將兩邊向中間摺疊，

• 18、整理成橄欖形。放入烤盤最後發酵。

• 19、麪糰長大至1.5倍，在表面刷蛋液，割口，

• 20、放入烤箱，中層，上下火200度，烤約20-30分鐘，

• 21、表面金黃，出爐。

小竅門

沒有葛縷子籽可以不用。
洋葱不需要炒得太乾。
發酵時間需根據氣温情況而定。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。