黑全麥餐包怎麼做-黑全麥餐包的做法

“人們越來越重視健康了，不只體現在睡眠和運動上，更能從飲食上看出的改變。粗糧也逐漸迴歸到日常生活中，各種各樣的雜糧都可以買得到。今天我就用黑全麥粉做幾個小麪包嚐嚐。雖然有些粗糙，但營養價值很全面，用來當早餐，既可以夾雞蛋，也可以夾火腿，再或者打發一點兒奶油擠進去，可以滿足全家人的口味要求。
剛好我入手了ACA最新的蒸汽烤箱，這可算是烤箱界的一大發展趨勢。隨着廚房產品越來越多，估計各家都要擺不下了，所以多功能的廚房電器就被人們迫切需要。這台烤箱蒸烤一體，25升家庭容量，微波爐佔地大小；有別於其它品牌蒸烤箱，它的噴蒸汽發酵功能使得麪糰柔軟不幹燥，烤出的麪包表面油潤，黑麥麪包吃起來柔軟不拉嗓子；連我這“老江湖”都不得不為這個功能秒贊！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黑全麥餐包的做法步驟

• 1、麪包主材準備好：黑全麥粉、雞蛋、涼水、鹽、細砂糖、乾酵母、無鹽黃油；

• 2、麪粉稱重後入揉麪盆中，依次倒入鹽、白糖、雞蛋液、涼水、乾酵母；

• 3、將揉麪盆安放在廚師機上，安裝上揉麪鈎，先用低速將材料混合成光滑的麪糰，待麪糰能拉出粗膜後，加入黃油；

• 4、先慢速將黃油充分揉進麪糰中，再轉高速攪打麪糰，約摸5分鐘左右，可停下機器，揪一塊麪團，用手輕輕撐開，如果能撐出這種薄而透明且有彈性的膜來就可以了，如果還不成，再適當揉一二分鐘，隨時停下來檢查出膜情況；

• 5、將麪糰收圓，放在發酵盒裏，我的這個發酵盒其實就是一個大號的保鮮盒，有蓋子，密封性好；如果沒有這樣的盒子，放在玻璃盆裏蒙保鮮膜也是沒有問題的；

• 6、待麪糰是原來的二倍大小時，手指蘸麪粉在麪糰頂端戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；將麪糰取出放在揉麪墊上，拍幾下排氣，稱重後分成6等份，揉圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘；

• 7、取一個麪糰，用手拍成橢圓形，無需用擀麪杖；

• 8、上下兩邊分別向中間摺疊，封口捏嚴，呈橄欖形，用手揉一揉讓外形圓潤、周正；

• 9、6個麪糰都處理好，擺放在鋪了油布的烤盤中，入ACA蒸汽烤箱中進行二次發酵，此時冬季天氣冷，可以用蒸汽烤箱自帶的發酵功能，38度，還能出水蒸汽增加濕度；

• 10、麪糰是原來的二倍大小時，從烤箱中取出，表面刷一層蛋液，麪包發得比較好會相互粘連，可以用油紙將其隔離，防止烤好的成品由於粘連而變形；6個麪包我只刷了4個，另外兩個是為了對比不刷蛋液後的效果的；此時烤箱開始預熱180度；

• 11、將生坯及烤盤入預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鐘，可以通過爐燈觀察麪包的狀態來調整時間或者温度；

• 12、烤好的麪包出爐後轉移到晾架上，晾架也是烤箱的烤架，可雙效使用；麪包晾涼後可直接食用，也可加工成漢堡或者奶油包等；前面的麪包是刷了蛋液的，表面油亮顏色略黃，後面靠右兩個沒有刷蛋液，顏色樸素但表面也有一層油潤的色澤；

• 13、冷藏8小時以上的動物淡奶油100克（圖片中的量有點多），加10克細砂糖，用電動打蛋器打到9成發，出現明顯紋路且奶油緩慢流動狀就可以了；

• 14、提前將一個裱花嘴入裱花袋中，將適量奶油入袋中，將小餐包縱向從中間切一刀，但不要切斷，將奶油先擠一條在刀口底部，再擠花邊在頂部，一個奶油餐包就完成了。有了香甜奶油的介入，即使是粗糙的黑全麥麪包也精緻好吃了，尤其受小朋友的喜歡。

小竅門

1.我用的黑全麥粉是配比好的，可直接使用。揉麪的工具不管是廚師機，還是麪包機，或者手揉，揉出透明有彈性的薄膜，麪包才好吃；
2.烤的時間和温度視自家烤箱來調整。