多谷黑麥歐包怎麼做-多谷黑麥歐包的做法

“離過節越來越近了，好吃的好喝的已經開始陸續上桌，越來越有年味了。油水太大，不免想吃起刮油清腸的吃食。家裏還有兩袋多穀物麪包預拌粉，每一種的量都不太多，所以我決定把兩種粉混在一起，烤兩個不加黃油的大面包。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

多谷黑麥歐包的做法步驟

• 1、材料準備好，兩種穀物麪包粉和室温涼水；麪包粉是預拌粉，裏面除了穀物、堅果外，還添加了鹽、乾酵母，只需倒水攪拌即可。

• 2、麪包粉和水同入揉麪桶裏，先低速攪拌成團，如果粘盆可停下機器刮盆幾下，直到麪糰攪拌上勁，揪一塊麪團用手能撐出粗膜即可。

• 3、麪糰收圓，放在盆裏，蒙保鮮膜放温暖濕潤處基礎發酵50分鐘；如用發酵箱可設定為温度28，濕度75。

• 4、麪糰是原來的2倍大。

• 5、將麪糰放在操作枱上，輕輕拍打排氣，分成4份；小麪糰每個80克，剩下的平均分成2份，分別揉圓。

• 6、將小麪糰分別擀圓，大小要能將大面團完全包裹住，面片中間抹少許植物油，四周留白。

• 7、將大面團光滑面朝下，麪皮將麪糰包裹住。

• 8、表面篩少許高筋麪粉（麪包粉），用割刀在表面劃“米”字花刀，深度能割破面皮。

• 9、放發酵箱或者烤箱內二次發酵，發至2倍大；如用發酵箱可設為温度35，濕度85。

• 10、送入預熱好的烤箱中下層，上下火195/200度，30分鐘，剛送入烤箱時，用烤箱的“蒸汽烤”功能噴蒸汽2次。

• 11、出爐後稍晾涼，手撕或者切塊食用均可。

• 12、多谷黑麥歐包，不加黃油外皮酥香！

小竅門

1、我用的是多穀物預拌粉，也可以按比例配方，在高筋麪粉即麪包粉內加入黑全麥粉、堅果、穀物、鹽、乾酵母，麪包不加黃油，揉出粗膜即可；
2、烤箱沒有蒸汽功能，可以提前半小時在烤箱內放烘焙石預熱，待麪包生坯送入烤箱後，往烘焙石上潑水，產生蒸汽即可；
3、烤的温度和時間根據烤箱的實際情況及麪包的大小來調整。