爆漿芝士古早蛋糕怎麼做-爆漿芝士古早蛋糕的做法

烘焙
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“超嫩的一款蛋糕，微鹹的芝士讓古早蛋糕吃起來不甜膩，剛出爐的時候還會晃動，像果凍一樣有彈性，您喜歡嗎？”

食材明細

主料

低粉（120克）
玉米油 （120克）
牛奶（100克）
雞蛋（10個）
赤蘚糖醇 （120克（代糖））

輔料

白醋（幾滴）
鹽（2克（也可以不加））
芝士片 （4片）

調料

吐司模具 （2個）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
神級（難度）

爆漿芝士古早蛋糕的做法步驟

1、先把8個雞蛋的蛋白蛋黃分離，分別磕入無油無水的碗中，蛋白先放冰箱冷凍10分鐘左右。
2、準備好其它的食材，麪粉提前過篩待用。
3、蛋黃中磕入兩個全蛋。
4、玉米油放入微波爐高火叮一分鐘，温度要在70-80度之間（目的是讓麪粉糊化，增加吸水性，口感可以更濕潤），加熱好的玉米油趁熱快速倒入麪粉中，隨意攪拌均勻。
5、加入常温的牛奶混合攪拌均勻。
6、麪粉吸收水分後會變得越來越粘稠，燙過的麪粉不容易起筋，所以也不用在意攪拌的手法，攪拌至麪糊順滑即可。
7、再加入蛋黃。
8、攪拌均勻成順滑成流動狀即可，蓋上保鮮膜，防止表面風乾，待用，蛋黃糊就好了。
9、取出冰箱冷凍10分鐘左右的蛋白液，表面結一圈冰渣的狀態最佳，有利於蛋白穩定，擠幾滴白醋有利於打發蛋白，去腥，打散冰渣，打到蛋白有魚眼狀時，第一次加入1/3的糖，蛋白打至出現紋路時，加第二次糖，繼續打發，看到泡沫變得細膩，紋路不易消失時，加入剩下的所有的糖。
10、一直繼續打發，直至蛋白打發至有明顯的麥穗狀紋路，提起打蛋頭是一個偏軟的大彎勾（即是濕性發泡的狀態，這個狀態一定要把握好，蛋白打得太濕，蛋糕會粘，蛋白打得太乾，蛋糕會開裂，蓬起太高，回縮厲害）。
11、勺1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻或刀切式翻拌均勻，千萬不能畫圈攪拌，以免消泡。
12、混合好的麪糊再慢慢分次全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻，同樣不能畫圈攪拌哦。
13、拌好的蛋糕糊。
14、倒入模具中（模具中提前墊好油紙），2/3處放入來片芝士片，再倒滿蛋糕糊（不用震平哦，以免芝士片沉底）。
15、準備好一個稍大的深烤盤，加滿2/3的水，盛有蛋糕糊的模具放入盛有水的烤盤中，一起放入預熱好的烤箱中（水浴法，140度烤70分鐘，根據自家烤箱的脾氣，可以適當調整温度和時間，隨時觀察蛋糕上色程度）。
16、時間結束後，立即出爐，快速撕掉油紙（如果捂住蛋糕，熱汽出不來，蛋糕容易回縮）。
17、晾涼。
18、好了😁。
19、成品圖。