蘇式月餅－蛋黃酥怎麼做-蘇式月餅－蛋黃酥的做法

“一直想要嘗試的蛋黃酥終於做了，味道還不錯，想試一把的趕快行動吧！？用心去做就不難！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘇式月餅-蛋黃酥的做法步驟

• 1、先做水油皮，我用的剛煉好的豬油稍微冷卻60g，加入中筋麪粉，就是我們平常蒸饅頭用的麪粉165g。

• 2、用筷子稍微攪拌均勻，加入涼白開65g。

• 3、用手揉至表面光滑，用保鮮膜蓋住醒半小時。

• 4、再來做油酥，冷卻好的豬油60g加入麪粉100g、玉米澱粉20g，用筷子稍稍攪拌。

• 5、用手揉勻，因為我用的熱豬油所以揉好後放冰櫃冷藏幾分鐘便於整形。

• 6、鹹鴨蛋黃8個，表面刷白酒後放入烤箱175度烤六七分鐘晾涼。

• 7、將水油皮和油酥都分成16份，差不多就行。

• 8、用油皮捏圓包住油酥。

• 9、收口滾圓。

• 10、擀成牛舌狀捲起來收口朝下。

• 11、16個都擀好。

• 12、再按扁縱向擀開。

• 13、再捲起。

• 14、豎起來，按扁。

• 15、按扁後擀圓。

• 16、鹹鴨蛋黃切成兩半，包上豆沙。

• 17、豆沙包不住蛋黃的話就都直接放在餅皮上。

• 18、都包起來，收口朝下放在烤盤上。

• 19、抹上蛋黃液，撒上黑芝麻。放進預熱好的烤箱，180度20分鐘。

• 20、出爐啦，都被我偷吃了一個才拍的照。

• 21、成品哦！

• 22、來一個吧。

• 23、酥酥的甜甜的，但是不能貪吃，白油太多會長胖的啦！

小竅門

烤箱温度時間根據自己烤箱調整。