蔓越莓軟歐麪包怎麼做-蔓越莓軟歐麪包的做法

“這是一款無油無糖的軟歐麪包，採用液種酵頭製作，表皮酥脆，內裏柔軟，用蔓越莓幹來提升口感，製作時間較長”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蔓越莓軟歐麪包的做法步驟

• 1、液種酵頭：高粉100g，水100克，酵母1克先製作液種酵頭，把酵頭的所有材料攪拌在一起，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵一晚；

• 2、第二天取出液種酵頭，已經發酵至這種狀態

• 3、準備主麪糰的所有材料；主麪糰需高粉210g

• 4、主麪糰的所有材料放入麪包機桶中，運行一個和麪程序15分鐘

• 5、案板上撒乾粉，取出已攪拌好的麪糰，放入蔓越莓幹，揉勻即可

• 6、揉勻的麪糰收圓，放在案板上，蓋保鮮膜進行第一次發酵60分鐘

• 7、發酵一小時後，麪糰稍微按壓，左右1/3處向裏疊起，上下1/3處向裏疊起；麪糰收圓蓋保鮮膜，繼續發酵50分鐘；如此反覆2次

• 8、最後發酵到位的麪糰

• 9、麪糰稍作按壓，收圓，收口捏緊，收口朝上放入藤籃中；藤籃裏提前撒上乾粉，我撒的是中粉

• 10、大約一個小時，麪糰已發酵至滿

• 11、麪糰倒扣在鋪上烤布的烤盤中，麪糰表面劃上十字刀

• 12、採用蒸烤模式，温度210度，時間25分鐘，烤箱中層

• 13、到時取出烤盤，麪包放烤架放涼

小竅門

從冰箱取出的液種酵頭可以不用回温，麪糰本身比較濕粘，需要撒手粉；採用蒸烤模式工作，水箱中務必加水至水位線