蔓越莓可可豆歐包怎麼做-蔓越莓可可豆歐包的做法

“巧克力的濃香，蔓越莓的酸甜，讓這款軟歐口感豐富多彩！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蔓越莓可可豆歐包的做法步驟

• 1、老面的製作：高粉100克、水64克、酵母1克、鹽2克。

• 2、混合揉成團。

• 3、室温發酵1小時後按壓排氣。

• 4、轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵），發好的老面取260克數室温回温，其餘分大小不等的小塊放入冰箱冷凍，可保存一個月左右。

• 5、將粉類、細砂糖、食鹽放入廚師機的面桶內。

• 6、低速拌勻。

• 7、加入雞蛋、水、老面繼續低速攪拌均勻。

• 8、再加入酵母攪拌至拓展階段。

• 9、加入黃油，攪打直手套膜階段。

• 10、加入耐烤巧克力豆和蔓越莓幹，將其揉均勻。

• 11、倒在案台，輕拍排氣，兩邊對摺。

• 12、放入醒發盒。放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

• 13、45分鐘後，倒在案台。

• 14、輕拍排氣，翻過來，兩邊對摺，放入醒發盒，基礎發酵45分鐘。

• 15、將發酵好的麪糰取出。

• 16、輕拍排氣。

• 17、稱重等分為5個小麪糰。

• 18、分別滾圓後蓋保鮮膜常温下醒發20分鐘左右。

• 19、醒發好的麪糰壓。

• 20、扁拍出氣泡。

• 21、翻面後如圖像包糖三角一樣整形成三角形，捏緊。

• 22、翻面，將邊角整理圓潤，依次做好擺上烤盤。

• 23、放在烤箱發酵至兩倍大。

• 24、取出，烤箱預熱190度。

• 25、表面撒少許高粉，割包。

• 26、放入預熱好的烤箱中層，上下管190度烘烤20分鐘。

• 27、出爐，冷卻網上冷卻後密封保存。

小竅門

輔料為老面的材料。