蔓越莓雜糧軟歐怎麼做-蔓越莓雜糧軟歐的做法

“看了《幸福的麪包》之後，總覺得全家人坐一起分吃一個才烤出爐大大圓圓的鄉村麪包的畫面很温馨感人，暖暖的麥香飄滿屋，特別是加了芝士的麪包，吃到芝士的那刻是幸福的，所以中秋家人團圓不一定非吃月餅，要是我更喜歡烤個簡單質樸的圓麪包和親朋好友一起分享……”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔓越莓雜糧軟歐的做法步驟

• 1、先把事先做好的老面拿出來回温，因為常做麪包，所以經常備有老面在冰箱冷凍，我一般做老面是175g高粉，75g低粉，1g酵母，185g水和4.5g鹽揉成團發酵至兩倍大後密封冷藏16h以上，剩下不用的時候分成每50g冷凍

• 2、把粉類，水，糖，酵母，鹽混合，鹽和酵母放的時候別混在一起，把它們分開，揉成光滑的團，靜置十分鐘

• 3、靜置後邊轉動盆邊反覆摺疊按壓麪糰十分鐘左右

• 4、再靜置十分鐘再揉麪團，因為加了老面所以重複差不多三四次後麪糰就會變柔軟，麪糰能扯出稍微厚的膜就可以了

• 5、麪糰揉圓靜置發酵兩倍大，這個天氣室温的話差不多三個小時

• 6、在發酵的時候可以做內陷了，把糖粉，芝士，蔓越莓用刮刀攪拌均勻

• 7、麪糰發酵兩倍的樣子

• 8、取出麪糰，用手掌輕輕壓平稍稍排出氣體

• 9、把芝士內陷放麪糰上

• 10、包裹好內陷，壓實銜接處

• 11、把麪糰放入事先撒了黑麥粉或高粉的藤籃裏發酵兩倍大，我是在烤箱裏發酵的，一般烤箱發酵功能的温度都偏高，所以我都是前十幾分鍾烤箱熱了，就把門稍稍打開點發酵，用時差不多一個小時

• 12、發酵好後倒扣在油紙上，割包，同時把烘焙石板和蒸汽石放烤箱預熱230度

• 13、預熱好後取出石板把麪包移上去放進烤箱，接着向蒸汽石倒入開水製造蒸汽，然後迅速關上烤箱門，並把温度調製180度，烤30分鐘，中途表面上色後蓋上錫箔紙

• 14、烤好的包包~其實新良麪粉的包裝挺可愛的~哈哈哈

• 15、來張切面~

• 16、換個造型~有種被千刀萬剮的感覺一不小心錫箔紙沒蓋完就成漸變了哈哈哈，幸好有石板受熱均勻，即使是糊了的顏色，吃着也沒糊味，還挺香的~

小竅門

1.水量根據麪粉的不同而定，因為手揉，所以不喜歡太濕的麪糰，可以先預留10g水。
2.雜糧粉不僅是黑麥粉，黎麥粉，也可以換成全麥粉，燕麥粉等等，手邊有啥就用啥~
3.芝士也根據自己喜好，我喜歡吃，所以自認為這個量有點多，可以適當減減